Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 767

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Gratinierter Schokolade-Eierkuchen mit Passionsfrüchten

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GRATINIERTER SCHOKOLADEE
100 Gramm  Schokolade
100 Gramm  Butter
50 Gramm  Eigelb
40 Gramm  Zucker
25 Gramm  Mehl
75 Gramm  Eiweiß
15 Gramm  Zucker

   EIERKUCHEN
2   Eier
250 ml  Milch
70 Gramm  Zucker
1/2   Vanillestengel

   FRUCHTSAUCE
150 Gramm  Zucker
100 ml  Wasser
250 Gramm  Mark von Passionsfrüchten

   ZUM GRATINIEREN
    Brauner Zucker

   NACH EINEM REZEPT VON
    Martin Surbeck, in
    -- Annabelle
 

Zubereitung

Die Eierkuchen herstellen: Die Eier verquirlen. Milch, Zucker und Vanillestengel aufkochen und mit den Eiern vermischen. Durch ein Sieb in eine Keramikform gießen, im Wasserbad bei 120 Grad im Ofen 1 1/2 Stunden pochieren.
 
Für den Kuchen die Schokolade mit der Butter in einer Schüssel im heißen Wasserbad zergehen lassen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und mit der Schokolademasse vermengen. Mehl dazugeben. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen und ebenfalls unter die Masse ziehen. Auf ein mit Backfolie belegtes Blech geben, die Masse soll etwa 4 cm hoch sein. Im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen etwa zwanzig Minuten backen.
 
Für die Fruchtsauce: Zucker und Wasser zu Sirup verrühren und mit dem Passionsfruchtmark aufkochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen (*).
 
Aus dem abgekühlten Eierkuchen und dem Schokoladenkuchen Rondelle von 8 bis 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Eierkuchen-Rondellen auf die Schokoladenstücke legen. Mit reichlich braunem Zucker bestreuen und sofort mit starker Oberhitze im Ofen gratinieren, bis der Zucker goldgelb karamelisiert.
 
Die Teller mit Passionsfruchtsauce, allenfalls mit Sorbet und Schokoladenstücke garnieren und die Schokolade-Eierkuchen daraufsetzen.
 
(*) Will man ein Sorbet dazugeben, einfach die doppelte Menge Passionsfruchtsauce zubereiten. Die Hälfte mit einem Deziliter Champagner verfeinern und in der Sorbetmaschine gefrieren lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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