Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 82

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Brennesselspinat mit Pochierten Eiern auf Kartoffelpüre

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 groß. Schüssel voll
    -- Brenneßelspitzen
1   Zwiebel
2-3 Essl. Butter
3   Knoblauchzehen
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

   POCHIERTE EIER
4   Absolut frische Eier
2 Essl. Essig

   KARTOFFELPÜREE
1,2 kg  Kartoffeln
    ; Salz
1/4 Ltr. Milch
2 Essl. Butter
    ; Muskat
 

Zubereitung

Die Brenneßeln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder abgießen und in eiskaltem Wasser abkühlen, damit sich die schöne grüne Farbe stabilisiert. Zwiebel fein würfeln, in einer Sauteuse in der heißen Butter andünsten, schließlich den Knoblauch durch die Presse hinzufügen.
 
Erst wenn die Zwiebel weich gedünstet ist - bitte nicht bräunen -, die gut abgetropften Brenneßelspitzen hinzufügen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat würzen. Die Eier gelingen garantiert und ohne Schwierigkeiten, wenn man sie in einem möglichst tiefen Topf pochiert, in dem sie nach unten reichlich Platz finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit Essig würzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, aus dieser jeweils vorsichtig in das kochende Wasser gleiten laßen.
 
Die Eier jeweils etwa fünf bis sechs Minuten garziehen laßen - ihr Eiweiß sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch flüssig bis cremig weich sein.
 
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln geschält, nur knapp von Salzwasser bedeckt, aufsetzen und zugedeckt in 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen, aber auffangen. Statt deßen Milch und Butter hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken, dabei soviel Kochwasser hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Das Kartoffelpüree mit Salz und Muskat abschmecken.
 
Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpüree in die Mitte eines jeden Tellers setzen und flach streichen. Darauf ein Nest von Brenneßelspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen. Mit kleinen Blüten umstreut sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
MARTINA MEUTH/BERND
NEUNER-DUTTENHOFER

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