Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 9

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Allgaeuer Kaeseeier auf Spinatpueree

( 2 Portionen )

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Zutaten

4   Frische Landeier
1/2 Tasse  Essig

   SAUCE
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1 Tasse  Milch
1/2 Tasse  Bruehe
2 Essl. Sauerrahm
80 Gramm  Allgaeuer Emmentaler,
    -- gerieben
    Jodsalz
    Pfeffer aus der Muehle
1 klein. Bund Schnittlauch

   SPINATPUEREE
150 Gramm  Blattspinat
250 Gramm  Kartoffeln
1/2 Tasse  Milch
1 Teel. Butter
1   Fruehlingszwiebel
    Jodsalz
    Muskat
    Weisser Pfeffer
 

Zubereitung

Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufuegen und die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.
 
Sauce
 
Butter erhitzen. Mehl einruehren, kurz angehen lassen und mit kalter Milch und Bruehe aufgiessen, gut verruehren und kurze Zeit koecheln lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben, abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.
 
Spinatpueree
 
Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit angeschwitzten Fruehlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft duensten, anschliessend etwas puerieren oder grob hacken.
 
Aus den Kartoffeln ein Pueree unter Verwendung von Milch und Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und abschmecken.
 
Spinatpueree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen und mit Kaesesauce ueberziehen.
 
Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.
 
Quelle: Sat.1 Text
 
30.03.1994 (UF)
 
Erfasser:
 
Stichworte: Eier, Kaese, Kartoffeln, Gemuese, P2
:Stichworte : Eierspeisen

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