Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 90

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Brunnenkreße-Suppe mit Wachteleiern

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Brunnenkreße
3/4 Ltr. Gemüsebrühe
100 Gramm  Schalotten
4 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
280 Gramm  Sahne
8   Wachteleier
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Kreßeblätter abzupfen, einige weglegen. Rest feinhacken. Stiele fein schneiden, mit Blättern in Gemüsebrühe 8 Min. kochen, abgießen, Fond auffangen.
 
Schalotten fein würfeln. In 1/2 Butter glasig dünsten. Mehl zugeben, 1 Min. anschwitzen. Rührend mit Kreßefond und 250 g Sahne ablöschen. 5 Min. köcheln.
 
Kreßestücke in Suppe geben, 1 x aufkochen pürieren. Wachteleier in kaltes Wasser legen, aufkochen 1 1/2 Min. kochen.
 
Abschrecken, pellen, abkühlen, halbieren. Restl. Butter unter Suppe rühren. Restsahne steifschlagen, unterheben.
 
Mit Salz, Pfeffer, Himberessig abschmecken. Suppe anrichten, je 4 halbe Wachteleier hineingeben und mit Kreßeblättern garnieren
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.fakir.ch/koni

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