Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 906

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Knusprige Eiernudeln mit Vielerlei Zutaten (Mi Don Thap Cam

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KNUSPRIGE EIERNUDELN MIT
200 Gramm  Eiernudeln
200 Gramm  Mageres Schweinefleisch
1 groß. Scampi
1 Stange  Lauch
1   Karotte
50 Gramm  Morcheln
50 Gramm  Bambussproßen
2 Stangen  Schalottenlauch
1 Bund  Koriander-Zweige
100 Gramm  Frische Sojakeime
1 Bund  Pfefferminz-Zweige

   BEREITSTELLEN
1/2 Ltr. Öl
1 groß. Zwiebel
1/2 Teel. Salz
1   Zerstampfte Knoblauchzehe
100 ml  Brühe
1/2 Teel. Pfeffer
1/2 Teel. Zerriebene Peperoni
2 Teel. Nuoc-mam-Sauce pur
 

Zubereitung

Nudeln in warmem Wasser 15 Minuten einweichen, auseinanderpflücken, durch ein Sieb abtropfen lassen.
 
Öl in der Friteuse erhitzen, Nudeln im Drahtsieb für ca. 10 Minuten in das kochende Öl tauchen, auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen.
 
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
 
Schweinefleisch kurz waschen, trockentupfen und gegen die Fasern in feine Streifen schneiden.
 
Scampi waschen, Innereien entfernen, der Länge nach bis zum Schwanz halbieren.
 
Lauch kurz waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
 
Karotte putzen und in schmale Streifen schneiden.
 
Morcheln in warmem Wasser einweichen, nach 15 Minuten abtropfen lassen.
 
Bambussproßen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen.
 
Schalottenlauch und Koriander kurz waschen, trockentupfen und feinhacken.
 
Pfefferminze und Sojakeime kurz waschen und abtropfen lassen.
 
1-2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Salz, Knoblauch und Zwiebelscheiben hinzufügen, schnell schwenken und leicht anbräunen.
 
Das Schweinefleisch in die Pfanne geben und 3 Minuten schwenken.
 
Mit Brühe aufgießen, mit Pfeffer, Nuoc-mam-Sauce und Peperoni abschmecken, die Morcheln, Lauch, Karotte, Bambussproßen sowie Scampi hinzufügen.
 
Alles kurz zum Kochen bringen und 3 Minuten in der Pfanne schwenken. Dabei in der letzten Minute die Sojakeime hinzufügen.
 
Anrichten: Zürst die knusprigen Eiernudeln auf den Teller legen, dann den gesamten Pfanneninhalt mit Flüssigkeit darübergeben, als Krönung den gebratenen Scampi obenaufsetzen. Mit Koriander und Schalottenlauch bestreün, mit Pfefferminz-Zweigen verzieren.
 
Essen: Zu Eiernudeln wird kein Reis gereicht.
 
Getränke: Kräutertee
 
Tips: Die Eiernudeln blähen sich in heißem Öl wie Popcorn auf. Die knusprig schmeckenden Eiernudeln bilden einen guten Kontrast zum geschwenkten Schweinefleisch und dem Gemüse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Vom Reich der Sinne
von: Tien Huu
erfa t von:
Michl Bromberg

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