Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 972

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Lungenschmarrn

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Mehl
    Butter; zerlassen
    Sahne; frisch
    Korinthen; gequollen
    Rosinen; feingehackt
    Eigelbe; Menge nach
    -- Belieben
    Kalbslunge; gekocht und -
    -- püriert
    Zitronenschale; gerieben
    Eiweiss; steif geschlagen
    Butter; zum Ausbuttern
 

Zubereitung

Mehl und zerlassene Butter verrühren, mit frischer Sahne verkochen, gequollene Korinthen, feingehackte Rosinen, mehrere Eigelb und gekochte und pürierte Kalbslunge hinzufügen, mit geriebener Zitronenschale würzen. Steifgeschlagenes Eiweiss unter die Masse ziehen, in eine ausgebutterte Pfanne füllen, im Ofen kurz anbacken, dann den Teig mit zwei Gabeln zerreissen und im Ofen fertigbacken. * Quelle: Nach: dtv-Küchenlexikon Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1402.62 12.02.95 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sun, 12 Feb 1995 Stichworte: Österreich, Pikant, Lunge
:Stichworte : Eierspeisen

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