Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 984

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Mangoldtorte mit Quark und Eiern

( 1 Torte )

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Zutaten

2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Essig
  Wenig  Salz
1/2 Tasse  Lauwarmes Wasser
    Olivenöl, zum Bepinseln der
1 kg  Mangold, ersatzweise Spinat
1 Tasse  Weißbrot, ohne Rinde
1 Tasse  Milch
2   Eier
    Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise  Muskat, frisch gerieben
3 Essl. Parmesan
    Butter, in Flöckchen
6   Eier
    Olivenöl, Erfaßt: Barbara
    -- Fu
 

Zubereitung

Eine Torte ist ausreichend für 6 bis 8 Personen.
 
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
 
Olivenöl, Essig, Salz sowie lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Wenn nötig, wenig Wasser nachgeben. Der Teig soll die Konsistenz eines Strudel- oder Nudelteiges haben. In Folie einwickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
 
Den Teig pro Rezept in 10 Stücke teilen. Jedes Stück kreisrund möglichst dünn auswallen. Die Teigscheiben leicht bemehlen, mit einem leicht feuchten Tuch zudecken und nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen.
 
Alle Teigscheiben nochmals leicht auswallen, bis sie ca. 3 cm über den Rand einer mittelgroßen Spnngform reichen.
 
Verwendet man Blätterteig, so entfällt das Auswallen in Teigblätter. Der Teig wird in eine kleinere und eine größere Portion geteilt. Die größere Teighälfte so auswallen, daß man damit eine mittlere Springform auslegen kann und der Teig dabei ca. 3 cm über den Rand hinaushängt. Die zweite e Teigportion wird etwas größer als der Springformdurchmesser ausgewallt und dient später als Deckel.
 
Für die Füllung die Mangoldblätter waschen und in Streifen schneiden.
 
In einer großen Pfanne tropfnaß ohne weitere Wasserzugabe weichdämpfen. Leicht salzen. In ein Sieb geben und alle Flüssigkeit gut ausdrücken.
 
Das Brot in Stücke zupfen und mit der heißen Milch übergießen. Einen Moment stehenlassen.
 
In einer großen Schüssel den Quark mit den Eiern und dem geriebenen Käse verrühren.
 
Die ausgedrückten Mangoldblätter sowie das aufgeweichte und ausgedrückte Brot beifügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
 
Springform mit Öl auspinseln. Die vorbereiteten Teigscheiben ebenfalls mit Öl bestreichen.
 
Nun pro Torte fünf Teigblätter, Blatt für Blatt, so in die Springform legen, daß der Rand ca. 3 cm über die Form hinaushängt. Dann die Füllung g auf dem Teigboden verteilen und mit einem Löffelrücken sechs tiefe Mulden n hineindrücken. In jede Vertiefung etwas Parmesan an streuen en und ein n Butterflöckchen geben. Dann jeweils sorgfältig ein Ei hineingleiten lassen. Über jedes Ei nochmals etwas Käse sowie ein Butterflöckchen geben.
 
Die restlichen Teigblätter ebenfalls sorgfältig Blatt für Blatt auf die Torte legen oder, bei Verwendung von Blätterteig, den ausgewallten Blätterteig über die Füllung geben. Die überstehenden Ränder leicht t zusammendrücken und zu einem Wulst entlang dem Springformrand rollen. Die e Oberfläche der Torte mit etwas Olivenöl bepinseln und mit t einer Gabel l mehrmals einstechen. Darauf achten, daß aß dabei ei die ie Eigelbe be der aufgeschlagenen Eier in der Torte nicht verletzt werden.
 
Die Mangoldtorte auf der untersten Leiste des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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