Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 989

Vorheriges Rezept (988) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (990)

Mediterrane Eier-Ravioli

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

350 Gramm  Semula di Gran duoro
    -- (Italienisches Mehl aus
    -- Hartweizen)
100 Gramm  Hartweizengriess
5   Eier
40 ml  Olivenöl

   FÜLLUNG
8   Eier
500 Gramm  Spinat
10 Gramm  Schwarzer Trüffel
  Wenige  Tropfen Trüffelöl
    Salz, weisser Pfeffer
    Muskat
1   Ei zum Einstreichen

   AROMATEN
1 Bund  Frühlingszwiebeln
2 Essl. Haselnüsse
4   Sardellen
1 Teel. Kapern
30 Gramm  Kleine Oliven
60 ml  Mildes Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Trüffelöl
 

Zubereitung

Mehl und Griess in eine Schüssel oder Rührschüssel geben. In die Mitte eine Mulde formen und die Eier, Öl und Gewürze hineingeben. Nach und nach das Eigemisch mit dem Mehlgemisch vermengen und einen kompakten Teig daraus kneten. Der Teig muss mindestens eine Stunde unter Klarsichtfolie ruhen, damit er elastisch wird. Wird der Teig erst am nächsten Tag weiterverarbeitet, so sollte man ihn im Kühlschrank aufbewahren, jedoch mindestens 15 Minuten zuvor wieder aus der Kühle nehmen.
 
Den blanchierten Spinat in einer Schüssel mit dem gehackten Trüffel, dem Öl, Salz, weisser Pfeffer und Muskat würzen und vermengen.
 
Der auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 1-2 mm dick, etwa 12 cm breit und mind. 30 cm lang ausgerollten Nudelteig mit kleinen Häufchen der Spinatmischung belegen und eine kleine Mulde formen. In diese Mulde das Ei geben.
 
Den restlichen Teig mit Eigelb bestreichen und über das Spinat-Eihäufchen legen. Gut andrücken und mit einem Ring ausstechen. 3 Min. in kochendem Salzwasser garen.
 
Währenddessen die moderat kleingeschnittenen Aromaten in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller die Aromaten anrichten, darauf die Ravioli setzen. Etwas Trüffelöl und frischen Trüffel obenauf geben.
 
http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/06/27/ind ex.html
 
,AT Christina Philipp ,D 27.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Einfach Köstlich!,
Eier,
SWR 27.06.2002;
Rezept von Frank Seimetz
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (988) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (990)