Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 995

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Mexikanische Spiegeleier

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 mittl. Zwiebel
1   Knoblauchzehe
1   Rote Peperoni
2 Essl. OlivenölDose Pelati-Tomaten
    -- gehackt
    Salz
    Pfeffer
2 Schuss  Tabasco
    -- oder
    -- etwas Cayennepfeffer
1 Prise  Zimt
2   Reife Avocados
4   Eier
1 Essl. Bratbutter

   NACH EINER RUBRIK VON ANNEM
    -- Meyers Modeblatt 46/99
    -- Umgew. von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln.
 
Das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin andünsten. Die Pelati-Tomaten beifügen und alles während etwa 15 Min. zu einer dicklichen Sauce einkochen laßen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco oder Cayennepfeffer sowie Zimt pikant würzen.
 
Kurz vor dem Servieren die Avocados mit einem Sparschäler schälen, der Länge nach halbieren, die Steine herauslösen und das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden.
 
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Eier aufschlagen und zu Spiegeleiern braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Tomatensauce darum herum verteilen. Mit den Avocadoschnitzen garnieren. Sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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