Zutaten
| 250 | Gramm | | Braune Linsen |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Oel |
| 100 | Gramm | | Pancetta, in Streifen |
| | | | -- geschnitten Ersatz: |
| | | | -- Speckwuerfel |
| 5 | | | Schalotten oder 2 Zwiebeln |
| 1 | | | Knoblauchzehe; gehackt |
| 1 | Stück | | Schweinsschwarte |
| 1 | | | Karotte, in Raedchen |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Stange | | Bleichsellerie; in |
| | | | -- feine Streifen |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| 1 | Essl. | | Weissmehl |
| 100 | ml | | Trockener Rotwein |
| 1/2 | Ltr. | | Fleischbruehe |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Die Linsen ueber Nacht einweichen. Diejenigen, die an der Oberflaeche schwimmen, entfernen, das Wasser abschuetten. Achtung: heute gibt es auch Linsen, bei denen das Einweichen nicht notwendig ist. Butter und oel erhitzen, den Speck und die Schalotten beigeben, daempfen, die Schwarte, die Gemuese und den Rosmarin, dann die Linsen beigeben. Alles durchmischen, das Mehl darueberstreuen, mit dem Wein abloeschen. Diesen etwas einkochen lassen, dann die Fleischbruehe dazugiessen. 1 1/2 Stunden zugedeckt koecheln lassen, auch wenn auf der Packung der Linsen eventuell eine kuerzere Kochzeit angegeben ist.
Gelegentlich umruehren, eventuell noch etwas Wasser beigeben. Erst wuerzen, wenn die Linsen weich sind.
Vor dem Servieren Schwarte und Rosmarinzweig entfernen.
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