Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1057

Mandelsuppe mit Jungem Knoblauch und Gruenem Spargel

( 1 Rezept )

Zutaten

6		Knoblauchzehen junge
60	Gramm	Butter
150	Gramm	Mandeln; gemahlen
600	ml	Milch
600	Gramm	Spargel gruener
50	Gramm	Mandelblaettchen
100	ml	Schlagsahne
		; Salz, Pfeffer; weiss
1	Teel.	Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Knoblauchzehen pellen und in sehr duenne Scheiben schneiden. In einem breiten Topf in der aufschaeumenden Butter die gemahlenen Mandeln und den Knoblauch unter Wenden goldbraun roesten. Mit der Milch auffuellen. Kurz aufkochen lassen und beiseite gestellt 30 Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen den Spargel im unteren Drittel schaelen. Die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen der Laenge nach halbieren und schraeg in 4 cm lange Stuecke schneiden. Spargel in wenig Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.

3. Die Mandelblaettchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun roesten. Die Sahne steif schlagen. Die Mandelmilch durch ein feines Sieb passieren und die Rueckstaende gut ausdruecken.

4. Die Mandelmilch mit dem Spargel erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Die Sahne dazugeben. Einmal kurz aufkochen lassen. In Tellern anrichten und mit den Mandeln bestreuen.

NAEHRWERTE:

Fett in g: 35, Kohlenhydrate in g: 9, kcal: 393, kJ: 1648

Quelle

Essen & Trinken
7/1996

Erfasst von Ilka Spiess am 24.03.2001

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