Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1057

Vorheriges Rezept (1056) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1058)

Mandelsuppe mit Jungem Knoblauch und Gruenem Spargel

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

6   Knoblauchzehen junge
60 Gramm  Butter
150 Gramm  Mandeln; gemahlen
600 ml  Milch
600 Gramm  Spargel gruener
50 Gramm  Mandelblaettchen
100 ml  Schlagsahne
    ; Salz, Pfeffer; weiss
1 Teel. Zitronensaft
 

Zubereitung

1. Die Knoblauchzehen pellen und in sehr duenne Scheiben schneiden. In einem breiten Topf in der aufschaeumenden Butter die gemahlenen Mandeln und den Knoblauch unter Wenden goldbraun roesten. Mit der Milch auffuellen. Kurz aufkochen lassen und beiseite gestellt 30 Minuten ziehen lassen.
 
2. Inzwischen den Spargel im unteren Drittel schaelen. Die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen der Laenge nach halbieren und schraeg in 4 cm lange Stuecke schneiden. Spargel in wenig Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
 
3. Die Mandelblaettchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun roesten. Die Sahne steif schlagen. Die Mandelmilch durch ein feines Sieb passieren und die Rueckstaende gut ausdruecken.
 
4. Die Mandelmilch mit dem Spargel erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Die Sahne dazugeben. Einmal kurz aufkochen lassen. In Tellern anrichten und mit den Mandeln bestreuen.
 
NAEHRWERTE:
 
Fett in g: 35, Kohlenhydrate in g: 9, kcal: 393, kJ: 1648

Quelle

Essen & Trinken
7/1996

Vorheriges Rezept (1056) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1058)