Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1065

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Meeresfruechte-Topf

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Zwiebel
1 1/2   Knoblauchzehen
200 Gramm  Mittelgrosse Scampi
500 Gramm  Miesmuscheln
1 klein. Stiel Rosmarin
2 Stiele  Thymian
5 Essl. Oel
    Salz
    Weiss. Pfeffer aus d.Muehle
200 ml  Trockener Weisswein
1 klein. Aubergine (ca. 250g)
400 Gramm  Zucchini
250 Gramm  Tomaten
1/2 Ltr. Gemuesebruehe (Instand)
 

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch schaelen und fein wuerfeln. Scampi schaelen, putzen und waschen. Die Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser kraeftig abbuersten. Kraeuter waschen, trockenschuetteln, hacken. Alles in 2 EL heissem Oel anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Weisswein abloeschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Inzwischen das Gemuese putzen und waschen. Aubergine und Zucchini im restlichen heissem Oel kraeftig anbraten. Tomaten zufuegen. Mit der Bruehe abloeschen und aufkochen. Meeresfruechte unterheben. Nochmals abschmecken und servieren.
:Stichworte : Eintopf, Muschel, Scampi

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