Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1108

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Neapolitanischer Gemuesetopf

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Aubergine
1/2   Chilischote
300 Gramm  Zwiebeln
1 Stange  Staudensellerie
1   Rote Paprikaschote
500 Gramm  Kartoffeln
300 Gramm  Zucchini
1 Dose  Geschaelte Tomaten
1/2 Bund  Basilikum
5 Essl. Olivenoel
    Salz
    Gemuesebruehe od. Weisswein
    Quelle: Nach BAYERNTE
 

Zubereitung

Die Aubergine waschen und trockentupfen. Die Stengelansaetze abschneiden und die Frucht ungeschaelt in mundgerechte Wuerfel schneiden. Die Chilischote der Laenge nach aufschlitzen, entkernen und fein hacken.
 
Die Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. Die Selleriestange putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, von den Kernen und weissen Rippen befreien und waschen. Die Schotenhaelften in duenne Streifen schneiden.
 
Die Kartoffeln schaelen. Die Zucchini waschen, trockentupfen und die Stielenden abschneiden. Kartoffeln und Zucchini in mundgerechte Wuerfel schneiden.
 
Die abgetropften Tomaten durch ein Sieb passieren. Das Basilikum waschen, trockenschuetteln und die abgezupften Blaettchen fein hacken.
 
Das Olivenoel in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebelringe darin hellgelb anduensten. Die Selleriestuecke und das Basilikum dazugeben und alles 1 bis 2 Minuten mitduensten. Das Tomatenmus zum Sellerie geben und alles zum Kochen bringen. Das uebrige Gemuese sowie die Chilischote darunterruehren und alles mit Salz bestreuen. Den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 35 Minuten koecheln lassen. Dabei hin und wieder umruehren. Falls der Eintopf zu sehr eindickt, etwas Gemuesebruehe oder Weisswein angiessen.
 
Dazu schmeckt am besten frisches Stangenweissbrot.
 
:Stichworte : Eintopf, Gemuese, Italien, Suppe, Vegetarisch Quelle: Nach BAYERNTEXT - 28.03.96 Ulrike Bueltjer: GEMUESE
: : Falken-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer

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