Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1232

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Pot-Au-Feu

( 8 Portionen )

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Zutaten

1   Poularde (ca. 1,3 kg)
1 kg  Tafelspitz
2   Kalbshaxenscheiben (à 300 g)
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Suppengrün
3   Gewürznelken
1 Teel. Pfefferkörner
3   Lorbeerblätter
750 Gramm  Kartoffeln, kleine
1 Bund  Möhren
1 Bund  Frühlingszwiebeln
1 Bund  Petersilie, glatte
 

Zubereitung

Die Poularde waschen und trockentupfen. Poularde, Tafelspitz und Kalbshaxe rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben, Bei den Haxenscheiben den Fettrand mehrmals einschneidend.
 
Suppengrün putzen, waschen, grob zerschneiden, mit dem Tafelspitz in 4 l kaltes Wasser legen, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 1 2 ankochen und sorgfältig abschäumen. Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 7 - 8 garen. Die Poularde und die Kalbshaxen dazugeben und weitere 60 Min. kochen.
 
Die Kartoffeln schälen. Möhren putzen und dritteln. Frühlingszwiebeln putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden.
 
Den Tafelspitz in Scheiben schneiden. Poularde häuten, Fleisch von den Knochen lösen. Den Fettrand von den Kalbshaxen schneiden, das Fleisch von den Knochen lösen, Brühe durch ein Sieb gießen. Fleisch in einen Bräter geben und mit Brühe bedeckt warm stellen.
 
Die Kartoffeln in 1 l Brühe ca. 20 Min. garen. Nach 10 Min. die Möhren, nach weiteren 5 Min. die Frühlingszwiebeln dazugeben. Gemüse um das Fleisch verteilen, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
:Stichworte : Aufläufe, Eintöpfe, Eintopf, Elsaß, Fleisch
: : Geflügel, Gratins, Hühnerbrust, Kalb, Normal, P8
: : Rind
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 97
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zusatz
: :
:Pro Person ca. : 448 kcal
:Pro Person ca. : 1882 kJoule

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