Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1233

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Pot Au Feu - Fleischeintopf mit Gem Se (Frankreich)

( 8 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Beinscheiben vom Rind
750 Gramm  Querrippe vom Rind
1 klein. Lammrcken (ca. 1,5 kg)
4 groß. Rindermarkknochen
150 ml  Weiáwein (evtl. weglassen)
1   Zwiebel
2   Knoblauchzehen
2   Nelken
1   Kr"uterstrauá
    -- 1 Lorbeerblatt, 4 Stiele
    -- glatte Petersilie,
    -- 4 Zweige Thymian
2 Essl. Grobes Meersalz
2 Bund  Junge M"hren
800 Gramm  Porree
6 Scheiben  Helles Mischbrot
1/2 Bund  Basilikum
1/2 Bund  Glatte Petersilie
 

Zubereitung

Das Fleisch und die Knochen absplen Das Fleisch und die Knochen trockentupfen. Markknochen in ein Stck Mull- oder Kchentuch binden. Alles in einen groáen Topf mit schwerem Boden schichten und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen und aufkochen (das dauert eine knappe Stunde). Dabei immer wieder den Schaum absch"pfen. Sobald das Wasser kocht den Wein zugieáen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel mit den Nelken spicken. Zusammen mit Knoblauch, Kr"uterstrauá und Salz zum Fleisch geben. Deckel leicht ge"ffnet auflegen und zwei Stunden gerade eben kochen lassen. Zwischendurch immer wieder absch"umen.
 
M"hren und Porree putzen, absplen und anschlieáend jeweils zu einem Bund zusammenbinden. Lammrcken aus der Brhe nehmen, beiseite stellen. Dafr das Gemse zum Fleisch geben aufkochen und weitere 20 Minuten garen. Knoblauch, Zwiebel und den Kr"uterstrauá herausnehmen und entfernen. Den Lammrcken wieder in die Brhe geben und erw"rmen. Das Fleisch portionsweise aus der Brhe nehmen und aufschneiden, dabei grobes Fett entfernen. Fleisch und Gemse auf einer vorgew"rmten Platte anrichten und warm halten. Die Brhe durch ein Sieb gieáen, Fett absch"pfen. Knochenmark auf die ger"steten Brotscheiben streichen und leicht salzen. Fleisch und Gemse mit Basilikumbl"ttchen und gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit den Brotscheiben und der heiáen Brhe servieren.
 
N"hrwerte: pro Portion ca. 765 Kalorien, 27 g Fett

Quelle

www.brigitte.de

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