Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1558

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Tofu-Miso-Eintopf

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 mittl. Zwiebeln
2 Essl. Sesamoel
3 mittl. Karotten, geschaelt, in
    -- Scheiben
2   Selleriestangen, Stuecke
1 Stück  Klettenwurzel
    -- (nicht absolut notwend
2 Tassen  Frische Pilze
1   Yam (Suesskartoffel),
    -- Laenge nach in Viertel,
    -- dann in
1 cm  Stuecke geschnitten
1 Tasse  Steckrueben, wie Yam geschn.
1 mittl. Kartoffel, wie Yam geschn.
5   Knoblauchzehen, grobgehackt
2 1/2 cm  Ingwerwuzel, frisch,
    -- gerieben
   SAUCE
1/4 Tasse  Gerstenmehl
5 Essl. Sesamoel
2 1/2 Tassen  Bruehe - f. asiat. Gerichte
    -- siehe gesondertes Rezept
5 Essl. Roter Miso, gemischt mit
1/2 Tasse  Bruehe
    Sojasauce
   "FINALE"
6 Essl. Seamoel
1   Block Tofu, ausgepresst und
    -- abgetropft, in Wuerfeln
5   Gruene Zwiebeln, 5cm Stuecke
    Frischer Koriander
    Sechuan-Pfeffer
    -- ersatzweise schwa
  

Zubereitung

Zwiebeln im Sesamoel in einem schweren Topf braun werden lassen. Das uebrige Gemuese, Knoblauch, Ingwer und aufgehobene Pilze (aus der asiatischen Bruehe) hineingeben. Ruehren, bis alles gleichmaessig von oel bedeckt ist. Leicht salzen, zudecken, Platte klein stellen. Wenn nicht genug Fluessigkeit im Topf ist, etwas Bruehe oder Wasser zugiessen.
 
~--Sauce:
 
Gerstenmehl in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze roesten, bis es duftet. Sesamoel hinzufuegen, ruehren und langsam mit der Bruehe abloeschen. 10 min koecheln lassen, gelegentlich umruehren, so dass eine mitteldicke Sauce entsteht. Von der Platte nehmen und die aufgeloeste Misopaste dazugeben. Mit Sojasauce wuerzen.
 
Sauce unter sanftem Ruehren mit dem schmorenden Gemuese vermischen. Bei niedriger Hitze weiterkoecheln lassen.
 
~--Tofu-Einlage:
 
Tofuwuerfel in 4 EL oel in einem Wok bei mittlerer Hitze goldgelb sautieren.
 
Tofu und Gemuese zusammengeben. Zwiebeln im restlichen oel sautieren, bis sich ihr Duft richtig entfaltet hat. Vorsichtig unter den Eintopf heben.
 
Noch 10 min kochen bis alles Gemuese gar ist. Mit Koriander und Szechuan-Pfeffer garnieren.
:Stichworte : Eintopf, Steckrübe, Tofu, Vegetarisch, Yam
:Notizen (*) : Quelle: E.E.Brown, Zen-Kochbuch gepostet H.Thomas
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