Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1576

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Toskanischer Bauerneintopf mit Wildschwein

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FUER DEN WILDSCHWEINRUECKEN
600 Gramm  Wildschweinrücken am Stück
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
1   Knoblauchzehe, ungeschält
1   Lorbeerblatt
5   Wacholderbeeren

   FUER DEN EINTOPF
500 Gramm  Kartoffeln
4   Artischockenböden
400 Gramm  Steinpilze
150 Gramm  Grüne Bohnenkerne
    Maroni
1   Knoblauchzehe
6   Salbeiblätter
1   Rosmarinzweig
1   Majoranzweig
1/2   Peperoncino, gemahlen
    Olivenöl, extra virgen
600 ml  Rindfleischbrühe
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
50 Gramm  Butter
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Bayrischer Rundfunk
- Geniessen erlaubt
- Schuhbecks neue regionale
- Schmankerl Toscana
- erfasst: Peter Mess 7.03 - am
 
1. Den Wildschweinrücken würzen.. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe in der Schale in heissem Öl anrösten, den
 
2. Wildschweinrücken darin von beiden Seiten anbraten. Im 120oC heissen Ofen in 20 Minuten fertig garen.
 
3. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in heissem Öl anbraten. Würzen und mit Brühe aufgiessen.
 
4. Artischockenböden auslösen und in Würfel schneiden, in heissem Öl anbraten und zu den Kartoffeln geben.
 
5. Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze in Butter anschwitzen. Mit den blanchierten grünen Bohnen unter die Kartoffeln heben.
 
6. Puderzucker schmelzen lassen und die Maroni darin schwenken.
 
7. Den Eintopf in tiefe Teller füllen, das in Scheiben geschnittene Filet darauflegen. Mit den karamelisierten Maroni belegen.
 
Stichworte: Toskana, Schwein, Wild, Chefkoch
:Stichworte : Aufläufe, Eintöpfe

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