Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 1591

Ueberbackener Bohneneintopf

( 4 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Getrocknete weisse Bohnen
1		Gaensekeule (400 g)
		Salz Pfeffer
1	Teel.	Getrockneter Thymian
20	Gramm	Butterschmalz
1/2		Vordereisbein; etwa 600 g;
		-- vom Fleischer in zwei
		-- Stuecke teilen
		Lassen
200	Gramm	Durchwachsener Speck im
		-- Stueck
200	Gramm	Kochwurst mit Knoblauch
2		Moehren
2		Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
4		Tomaten
4	Scheiben	Weissbrot

		BOUQUET GARNI AUS
4		Petersilienstengeln
2		Thymianzweigen
1/2	Bund	Bohnenkraut
2		Lorbeerblaettern
2		Nelken

Zubereitung

Bohnen in kaltes Wasser geben fuenf Minuten kochen und abgiessen. Gaensekeule mit Salz Pfeffer und Thymian einreiben und in heissem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten. Bohnen ein Liter Wasser Eisbein Speck Wurst in Stuecke geschnittene Moehren grob gewuerfelte Zwiebeln halbierte Knoblauchzehen gehaeutete entkernte geviertelte Tomaten Bouquet garni und Nelken in einen grossen Topf geben. Etwa 1 1/2 Stunden kochen bis die Bohnen gar sind.

Alles in eine ofenfeste Form geben (viel Fluessigkeit die waehrend der Garzeit verdampft). Bouquet garni entfernen. Brot roesten zerbroeseln und die Haelfte ueber das Bohnen-Fleisch geben.

Form in den auf 175 Grad/Umluft 140 Grad/Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen geben und etwa zwei Stunden backen. Zwischendurch die Semmelkruste unter das Bohnen-Fleisch ruehren. Restliche Broesel darueberstreuen (sie binden die restliche Fluessigkeit) und weiterbacken.

Tips Dazu passt roter Minervois oder Coteaux du Languedoc.

Zeit 4 Stunden 30 Minuten (davon 2 Stunden Backzeit)

Naehrwerte pro Portion ca. 1360 Kalorien
:Stichworte : Bohne, Eintopf, Frankreich

Quelle

Erfasst von Ilka Spiess Brigitte Rezept am 09.02.1999

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