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Zutaten
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ZubereitungDas Mehl in eine Schüssel sieben, mit den Eiern und dem Salz zu einem festen Nudelteig verarbeiten. 1 Stunde kühlen.Die chinesischen Pilze etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann fest ausdrücken, die Stiele entfernen und die Hüte vierteln. Für die Füllung das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, das Hackfleisch kurz anbraten und mit einer Gabel in kleine Stücke zerteilen. Die Pilze, die abgetropften und sehr klein gehackten Bambussprossen, den Ingwer, die Sojasauce, das Salz und die mit etwas Pilzwasser angerührte Speisestärke dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen. Den Nudelteig hauchdünn ausrollen (am einfachsten geht das mit einer Nudelmaschine), in ca. 6x6 cm große Quadrate schneiden und auf jedes Teigstück 1 gehäuften Teelöffel von der Füllung geben. Die Teigstücke diagonal zu Dreiecken zusammenlegen, die beiden seitlichen Ecken übereinanderfalten und die Ränder gut andrücken. Die fertigen Teigtaschen auf ein Küchentuch legen. Den Spinat und Chinakohl gut waschen, Spinat verlesen, dabei die groben Stiele entfernen. Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen. Den Chinakohl in kleine Stücke schneiden, mit dem Spinat und den Teigtaschen sowie der Kresse in die Hühnerbrühe geben. Aufkochen und bei nicht zu starker Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Die Brühe mit etwas Koriander abschmecken, alles in Suppentassen servieren. Tips Die Won-Ton-Taschen lassen sich gut auf Vorrat bereiten und tiefkühlen. |
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