Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 206

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Buridda, Fischeintopf aus Genua

( 6 Portionen )

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Zutaten


   BURIDDA, FISCHEINTOPF AUS
1,2 kg  Gemischter Fisch
    -- Makrele, S
500 Gramm  Meeresfrüchte
    -- Scampi,Sepia
1 kg  Zwiebeln
2   Knoblauchzehe
500 Gramm  Tomaten
20 Ltr. Trockener Weißwein
1 Bund  Petersilie
    Olivenöl
    Oregano
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

1200 g Gemischter Fisch; Makrele, Steinbutt o.ä. 500 g Meeresfrüchte; Scampi,Sepia kleine Tintenfisc
 
Der Name Buridda stammt aus dem Arabischen und bezeichnet mit großer Wahrscheinlichkeit eines der ältesten Fischrezepten Genuas. Früher handelte es sich eher um eine Armensuppe, da man dafür sehr gut Reste verwenden konnte, die es bei Ladenschluß für wenig Geld bei den Fischhändlern zu kaufen gab. Heute gibt sich die Buridda vornehmer, verwendet man doch meist ganzen, frischen Fisch und Meeresfrüchte.
 
Zuerst den Fisch putzen. Da dies sehr zeitaufwendig ist, vielleicht doch lieber küchenfertigen Fisch kaufen... Zwiebeln in feine Ringe, die Tomaten in kleine Würfeln und den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.
 
Etwas Öl in einem Topf geben und die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch hineinlegen. Auf diese Schicht die Hälfte der Tomaten geben. Darauf den Fisch und die Meeresfrüchte verteilen. Jede einzelne Schicht muß gesalzen und gepfeffert werden. Über den Fisch die restlichen Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten geben. Diese oberste Schicht wird mit gehackter Petersilie und Oregano bestreut. Noch etwas Öl darüber gießen, sowie den Weißwein.
 
Das Ganze wird bei schwacher Hitze und leicht geöffnetem Deckel gegart: die Buridda ist fertig, wenn die Flüssigkeit, die aus dem Gemüse und dem Fisch austritt, eingekocht ist und das Gericht eine schöne sämige Konsistenz hat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Anna Bordo, Genua
in: Mammas Küche, in
Toskana, Umbrien und
Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4
Erfaßt von Rene Gagnaux

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