Zutaten
| 800 | Gramm | | Lammfleisch; aus der Keule |
| 200 | Gramm | | Zwiebeln |
| 150 | Gramm | | Grüne Bohnen |
| 150 | Gramm | | Zucchini |
| 2 | | | Paprika; rot |
| 2 | | | Paprika; grün |
| 200 | Gramm | | Tomaten |
| 1 | | | Knoblauchzehe; zerdrückt |
| 1/8 | Ltr. | | Weisswein; trocken |
| 1 | Teel. | | Salz |
| 1/4 | Teel. | | Weisser Pfeffer; gemahlen |
| 1/2 | Teel. | | Kümmel |
| 1 | Teel. | | Paprikapulver; edelsüss |
| 1 | Essl. | | Basilikum; gehackt |
| 100 | Gramm | | Langkornreis |
| 3/4 | Ltr. | | Kalbsfond |
| 4 | Essl. | | Pflanzenöl |
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Zubereitung
Das Lammfleisch in gleichmässige Würfel (3 cm) schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Stielansatz der Paprikaschoten kreisförmig herausschneiden, mit einem Kugelaustecher die Samen und die weissen Scheidewände sorgfältig herauskratzen, mit einem scharfen Messer in gleichmässige Ringe schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Fleischwürfel im siedend heissen Öl unter Rühren von allen Seiten braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, kurz mitschwitzen lassen. Den Wein aufgiessen und 20 Minuten dünsten. Die Fleischwürfel in einem grossen Topf umfüllen, nacheinander die Bohnen, die Zucchini und die Paprikaringe einschichten. Die Gewürze mit dem Basilikum vermengen und die Hälfte über das Gemüse streuen. Den Reis auf dem Gemüse verteilen. Die Oberfläche mit den Tomatenscheiben abdecken. Mit dem Kalbsfond übergiessen und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Den gut verschlossenen Topf in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 1 Stunde garen. * Quelle: Paprika, Gewürz und Gemüse, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993 erfasst von Rene Gagnaux 08.08.93 Stichworte:
:Stichworte : Aufläufe, Eintöpfe
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