Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 32

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Avignoner Hammelauflauf

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Hammelfleisch, Keule oder
    -- Blatt

   FUER DIE BEIZE
2 Tassen  Rotwein
2 Essl. Oel
2   Zwiebeln, gross
1   Moehre
5   Petersilienstengel
1/2   Lorbeerblatt
1   Thymianstengel, frisch
1 Spur  Salbei
20 Gramm  Margarine; zum Einfetten
60 Gramm  Speck, fett
    Paprika, edelsuess
    Thymian, getrocknet
    Salz
    Pfeffer
3   Lorbeerblaetter
1 Bund  Petersilie
1/4   Orangenschale
 

Zubereitung

Fleisch waschen. Knochen ausloesen.
 
Fuer die Beize:
 
Rotwein und Oel mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Moehre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei dazugeben. Auch die Fleischstuecke. Ueber Nacht ziehen lassen. Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Fetten Speck kleinwuerfeln. In Paprika waelzen und zusammen mit den Fleischwuerfeln, der feingehackten Zwiebel, wenig Thymian, Salz, Pfeffer und den Lorbeerblaetter schichtweise in die Form geben. Obendrauf ein Petersilienstraeusschen und ein Stueck Orangenschale. Die Beize durch ein Sieb in die Form fuellen. Gefettetes Pergamentpapier obendrauf legen. Im vorgeheizten Ofen 80 bis 90 Minuten backen.
 
Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5
 
Vorm Servieren Petersilie und Orangenschale entfernen.
 
Beilagen: Salzkartoffeln und gruene Erbsen.
 
Als Getraenk: Ein franzoesischer Burgunder
 
Vorbereitung 15 Minuten
* Menue 1/102
** Gepostet von Gerd Graf Date: Tue, 10 Jan 1995
 
Stichworte: Auflauf, Hammel, P4
:Stichworte : Auflaeufe, Eintoepfe

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