Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 355

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Eintopf mit Pflaumen und Äpfeln

( 10 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Putenunterkeulen (entspr.
    -- 2Keulen)
300 Gramm  Zwiebeln
2 mittl. Äpfel
150 Gramm  Frische Pflaumen
1 kg  Karotten
700 Gramm  Kartoffeln
6 Essl. Gemahlener Zimt
8   Wacholderbeeren
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
2 Essl. Piment (od.
    -- gemahleneNelken)
1/2 Ltr. Wasser
1/2 Ltr. Rotwein (guter!)
1/2 Ltr. Trockener Weißwein od.
    -- Prosecco
1 Essl. Instant Gemüsebrühe
2   Lemonen
1/2 Ltr. Wasser
4   Lorbeerblätter
4 Essl. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

es in mundgerechte Stücke. Bewahren Sie Knochen Haut und Sehnen auf.
 
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie diese in ca. 1 1/2 cm große Würfel, schälen Sie die Karotten und schneiden Sie diese in Scheiben. Schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe.
 
Schneiden Sie die Lemonen in Scheiben und geben Sie diese in 1/2 Liter Wasser. Schälen Sie die Äpfel und würfeln diese. Bewahren Sie die Äpfel bis zur Verwendung in dem Lemonenwasser auf. Entkernen Sie die Pflaumen, 1/8 Sie diese und geben Sie dann zu den Äpfeln in das Lemonenwasser.
 
Setzen Sie 1/2 Liter Wasser mit der Instanbrühe den Wacholderbeeren, die Hälfte der Lorbeerenblätter, der Hälfte der Pfefferkörner, dem Rotwein und den Knochen, Haut und sonstigen Resten von den Putenunterkeulen auf und laßen Sie die Brühe etwa 1/2 Stunde köcheln. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb.
 
Geben Sie das Olivenöl in einen sehr großen oder zwei kleinere Töpfe. Laßen Sie das Öl sehr heiß werden und braten sie die Putenstücke darin scharf an. Geben Sie dann die Zwiebeln hinzu und laßen Sie diese goldgelb werden. Löschen Sie mit der Brühe ab.
 
Laßen Sie das ganze wieder köcheln und geben Sie dann die Karotten, Kartoffeln, den Weißwein und die restlichen Gewürze hinzu. Laßen Sie das ganze ca. 1/2 Stunde kochen. Die Karotten und Kartoffeln sollten weich sein aber nicht zerfallen.
 
Gießen Sie das Lemeonenwasser von den Äpfeln und Pflaumen ab und geben das Obst mit den Lemonenscheiben in den Eintopf. Laßen Sie das ganze noch einmal ca 20 Minuten kochen bis die Äpfel und Pflaumen vor dem zerfallen sind. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
 
Servieren Sie das ganze mit warmen Chibatta Baguette ...
 
Guten Appetit
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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