Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 409

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Farcement (Auflauf mit Kartoffeln, Trockenobst U. Speck)

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten

1 1/2 kg  Kartoffeln,
1 kg  Entsteinte, getrocknete
    -- Zwetschgen,
300 Gramm  Rosinen oder
    Getrocknete Kirschen oder
    Getrocknete Birnenschnitze,
500 Gramm  Räucherspeck (in feine
    -- Würfel geschnitten),
1 Essl. Butterfett,
1 Essl. Mehl,
1   Ei,
2 Essl. Zucker,
    Salz,
    Pfeffer,
1 klein. Glas Cognac
   ZUM AUSLEGEN DER FORM
30   Sehr feine Scheiben
    -- Räucherspeck
  

Zubereitung

Trockenfruechte am Vorabend in Wasser einweichen. Am Zubereitungstag Kartoffeln schaelen, raspeln und gut abtropfen lassen. Die eingeweichten Zwetschgen klein schneiden. Den Speck mit heissem Wasser ueberbruehen und in Butterfett duensten. Alle Zutaten miteinander vermischen. Eine Farcement-Form (oder grosse Gugelhupf-Form) mit den Speckscheiben auslegen. Die Farce hineinfuellen und im Wasserbad 4 Stunden garen. Die Form stuerzen, das Farcement in Scheiben schneiden und warm servieren. Scheiben des kalten Farcement kann man in Butter anbraten. Schmeckt wunderbar!
:Stichworte : Aufläufe, Auflauf, Eintöpfe, Gratins, Kartoffel
: : Savoyen, Trockenobst
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Savoyen
: : Folge 252 vom 08. April 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
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