Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 431

Fettarm: Toskana-Topf mit Fruehlingsgemuese

( 2 Personen )

Zutaten

250	Gramm	Brokkoli
		Salz, Pfeffer
1-2		Zitronen; den Saft
150	Gramm	Stangensellerie
200	Gramm	Weisser Spargel
80	Gramm	Zuckerschoten
100	Gramm	Fruehlingszwiebeln
300	Gramm	Tomaten
250	ml	Gemuesebruehe
		-- (Fertigprodukt)
2	Essl.	Balsamico-Essig
10		Basilikumblaetter
50	Gramm	Parmesan (am Stueck)

Zubereitung

Brokkoli waschen, in Roeschen zerteilen und in kochendem Salzwasser mit 3 EL Zitronensaft in ca. 3 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.

Stangensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel putzen, schaelen und schraeg in ca. 4 cm lange Stuecke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.

Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser uebergiessen. Tomaten haeuten, entkernen und das Fruchtfleisch wuerfeln.

Gemuesebruehe in einem Topf erhitzen. Sellerie, Spargel, Zuckerschoten und Fruehlingszwiebeln - bis auf einige Ringe fuer die Deko - darin ca. 4 Minuten garen. Tomaten zugeben, 1 Minute weitergaren.

Balsamico-Essig unter das Gemuese ruehren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kraeftig abschmecken. Brokkoliroeschen vorsichtig zufuegen und darin erwaermen.

Die gewaschenen Basilikumblaetter in Streifen, den Parmesan mit dem Sparschaeler in duenne Spaene schneiden. Den Gemuesetopf mit dem Basilikum und den restlichen Fruehlingszwiebelringen bestreut servieren. Parmesan dazu reichen.

Pro Person: 285 kcal, 10 g Fett

Quelle

Magazin Freundin

Erfasst von Ilka Spiess am 12.03.2001

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