Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 45

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Beinfleisch mit Beilagen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ZUTATEN
500 Gramm  Suppenknochen
2 groß. Markknochen
1 kg  Quer- oder Hochrippe
1 klein. Lorbeerblatt
    Salz
1   Nelke
1/2   Zwiebel
1   Bouqet garni
3   Pfefferkörner
500 Gramm  Suppengrün
1 Bund  Lauchzwiebeln
4   Weisskohlblätter
50 Gramm  Magerer Speck
1 Essl. Butter
1 klein. Zwiebel, gehackt
1 Essl. Petersilie, gehackt
150 Gramm  Schweinemett
100 Gramm  Kalbfleisch, gehackt
80 Gramm  Weissbrot
  Etwas  Milch
1 klein. Knoblauchzehe, feingehackt
  Etwas  Weisser Pfeffer
1/2 Teel. Majoran, getrocknet
1   Ei
1   Eigelb
  Etwas  Muskatnuss, gerieben
 

Zubereitung

Knochen waschen, in grossem Topf mit etwa 2 Liter Wasser aufkochen. Fleisch, etwas Salz, Lorbeerblatt, Nelke, Zwiebel, Bouqet garni und Pfefferkörner hinzufügen. Fleisch in etwa zweieinhalb Stunden bei leicht geöffnetem Deckel gar sieden (nicht kochen!!). Nach zehn Min. Markknochen herausnehmen, Mark herausdrücken, Knochen in die Brühe zurückgeben. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden, ebenso die Lauchzwiebeln. Weisskohlblätter in Salzwasser drei Minuten leicht kochen, abtropfen und abkühlen lassen, längs halbieren, Mittelrippe wegschneiden. Speck kleinwürfeln, in der Butter auslassen. Zwiebelhack hinzufügen und glasig dünsten. Abkühlen lassen, Petersilie, Schweinemett und Kalbfleisch darunter mischen. Eine Weissbrotscheibe in etwas Milch einweichen, ausdrücken und unter die Hackmasse rühren. Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und den Majoran untermischen. Zu acht Bällchen formen, in die Kohlblätter wickeln, mit Küchengarn umbinden. 40 Minuten vor Garzeitende mit dem Suppengrün zur Brühe geben. Restliches Weissbrot entrinden, kleinwürfeln, Rindermark (ca. 70 g) zerdrücken, beides mit Ei, etwas Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Mixstab des Handrührers glattschlagen. 20 Minuten vor Garzeitende teelöffelweise abstechen, in der Brühe gar ziehen lassen. Zum Servieren das Fleisch herausnehmen, zu Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen, Gemüse, Kohlbällchen, Markklösschen und etwas Brühe hinzufügen. Dazu passt ein Wein mit einem kräftigen Aroma: trockener Kerner, ein Grauburgunder oder Weissherbst.
* Rezept von Eckart Witzigmann, veröffentlicht in HOER-ZU Fernsehzeitschrift. Ins MM-Format erfasst von Peter Mackert, 2:246/8105.0 Erfasser: P. Mackert Datum: 21.11.1995 Stichworte: Gourmet, Gäste, Rindfleisch, Gemüse, Eintopf, : Suppen, Peter, P4 Legende: bn: Bd. lg: grosse sm: kleine tb: El. ts: Tl.
 
Stichworte: Gemüse, Rind, Deftig, Gourmet, Gäste
:Stichworte : Aufläufe, Eintöpfe

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