Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 468

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Flusskrebs-Etoufee

( 4 Portionen )

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Zutaten

45 Gramm  Butter
180 Gramm  Cajun-Gemüse
1   Rote Paprikaschote; in
    -- feine - Streifen
    -- geschnitten
1 Teel. Cajun-Gewürz
1 Teel. Selleriesalz
1/2 Teel. Getrocknetes Basilikum
1   Roter Chili; entkernt und -
    -- fein gehackt
500 ml  Fond von Meeresfrüchten
3 Essl. Rotbraune Roux
500 Gramm  Hummerschwänze; in -
    -- mundgerechte Stücke -
    -- geschnitten
3   Frühlingszwiebeln; fein -
    -- gehackt
  

Zubereitung

Cajun-Gemüse und Paprikastreifen fünf Minuten in Butter andünsten. Mit Cajun-Gewürzen, Selleriesalz, Basilikum und Chili würzen. (Jetzt schon mal den Reis aufsetzen.) Fond zum Kochen bringen, Roux einrühren und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Gemüse zugeben und 15 Minuten mitköcheln.
 
Hummerstücke und Frühlingszwiebeln dazugeben und drei bis vier Minuten gar kochen. Abschmecken.
 
Auf gedämpften weissem Reis servieren.
 
H I N W E I S ! H I N W E I S ! H I N W E I S ! H I N W E I S ! Etoufee bedeutet wörtlich etwa 'überhäuft' und bezeichnet Gerichte mit viel Sauce. Normalerweise gehören die kleinen Lousiana-Flusskrebse zu diesem Gericht. In Scheiben geschnittenes Hummer-, Panzerkrebs-, Scampi- oder Krebsfleisch ist ebenfalls geeignet. Flusskrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch Hummer oder grosse ungekochte Garnelen ersetzt werden.
 
Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! Für ein Geflügel-Etoufee statt Hummer kleingeschnittenes Huhn verwenden.
 
Erfasser: K.-H. Datum: 18.12.1996 Stichworte: Eintopf, Meer, Hummer, Cajun, P6
 
Stichworte: Hummer, P6, Cajun, Meer
:Stichworte : Aufläufe, Eintöpfe
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