Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 486

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Frijoles Sazonados Estilo Jalisco - Bohneneintopf

( 6 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Wachtelbohnen
50 Gramm  Schweineschmalz
2 mittl. Zwiebeln
8   Knoblauchzehen
200 Gramm  Chorizo (rote Paprikawurst,
    -- ersatzweise Kabanossi)
    ; Salz
    ; schwarzer Pfeffer
1   Frische rote mittelscharfe
    -- Chilischote zum Garnieren
 

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgiessen und die Bohnen in einen grossen Topf geben.
 
2 1/2 Liter frisches Wasser angiessen und das Schweineschmalz bis auf einen Esslöffel hinzufügen. Eine Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und einlegen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze in anderthalb bis zwei Stunden weich kochen, dabei den Deckel einen Spaltbreit offen lassen.
 
Die Bohnen abgiessen, das Kochwasser aufbewahren. Das restliche Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch und die restliche Zwiebeln schälen und fein hacken und beides im heissen Schmalz andünsten.
 
Inzwischen Chorizo-Wurst häuten, in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und dann mit den abgetropften Bohnen in die Kasserolle geben. 1/4 - 3/8 Liter Bohnenbrühe hinzugiessen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht angedickt ist.
 
Inzwischen Chilischote waschen, in der Mitte durchschneiden. Mit einem Messer Kerne herausschaben, Chilischote in feine Ringe schneiden. Vorsicht, Hände nicht in die Nähe der Augen bringen! Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Chiliringen bestreuen und servieren.
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 12 Stunden einweichen + 2 Stunden Garen
 
pro Portion: 2200 kJ/520 kcal
 
Quelle: Küchen der Welt: Mexiko / Julia Fernandez / Gräfe und Unzer 1994 / ISBN: 3-7742-1546-4
 
,AT Christian
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Christian Tölle
@ 2:2490/4025.2

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