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Zutaten
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ZubereitungFuer die gruene Curry-Sosse die Schalotten in Olivenoel mit den kleingeschnittenen Obststuecken anschwitzen, mit Curry bestreuen und mit dem Riesling abloeschen.Mit der Bruehe und der Sahne auffuellen, anschliessend eine halbe Knoblauchzehe hinzugeben, ebenso die gruene Curry-Paste, Thymian und Ananassaft. Alles leicht koecheln lassen bis alle Zutaten weich gekocht sind, dann die Sauce mit der Weizenpuderstaerke binden. Im Shaker-Aufsatz puerieren, durch eine feines Sieb passieren und mit der Butter aufmontieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fuer die suess-saure Sosse die gewuerfelten Schalotten anschwitzen. Mit Sake abloeschen und mit Bruehe auffuellen. Tomatenmark, Sojasosse, Austernsosse, Rasel Hanut, Ingwer, Zitronengras und scharfes Gewuerz dazugeben. Mit Ketchup und Honig abrunden. Das Ganze einkochen lassen bis es leicht dicklich ist. Die rohen Gemuese in Streifen schneiden und mit etwas OEl in einer Pfanne anschwitzen. Mit den gekochten Eremi-Nudeln vermengen und mit der suess-sauren Sosse wuerzen. Ein Brikblatt auslegen, in die Mitte etwas von den Gemuesen und den Nudeln geben, darauf den Kaisergranat legen und vorsichtig einrollen. Damit dieses Brik-?Bonbon? besser haelt, werden die Enden mit Eigelb bestrichen und zusammengedrueckt. Das gefuellte Brikroellchen in Pflanzenoel goldbraun anbraten und ca. 5 Minuten bei 160 C im Backofen garen. Den restlichen Teil des Gemueses in der Mitte des Tellers anrichten, das gebackene Roellchen in der Mitte halbieren und auf die Gemuese legen und aussen herum die Curry-Sosse saucieren. |
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