Zutaten
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| | | GRUENE CURRY SOSSE |
300 | ml | | Geflügelbrühe |
150 | ml | | Sahne |
2 | | | Schalotten |
2 | | | Champignons |
2 | | | Ananas-Scheiben |
1 | klein. | | Apfel |
1 | | | Banane |
50 | ml | | Ananassaft |
50 | ml | | Riesling |
2 | Essl. | | Öl |
50 | Gramm | | Butter |
20 | Gramm | | Weizenpuderstärke |
1/2 | | | Knoblauchzehe |
1 | Zweig | | Thymian |
| | | Salz, Pfeffer |
10 | Gramm | | Curry |
3 | Gramm | | Grüne Curry-Paste; nach |
| | | -- Geschmack mehr |
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| | | SUESS-SAURE SOSSE |
2 | | | Schalotten |
60 | ml | | Sake |
100 | ml | | Geflügelbrühe |
1 | Teel. | | Tomatenmark |
1 | Teel. | | Ketchup |
1 | Teel. | | Honig |
1 | Essl. | | Sojasosse |
1 | Prise | | Five-Spice-Gewürz |
5 | Gramm | | Gehackter Ingwer |
1 | Stängel | | Zitronengras |
1 | Essl. | | Austernsosse |
1 | Teel. | | Rasel Hanut; Cous Cous- |
| | | -- Gewürz |
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| | | GEMUESE UND KAISERGRANAT |
40 | Gramm | | Eremi Nudeln; (asiatische |
| | | -- Eiernudeln) |
50 | Gramm | | Sprossen |
50 | Gramm | | Fenchel |
50 | Gramm | | Palmherzen |
50 | Gramm | | Möhren |
50 | Gramm | | Zucchini |
50 | Gramm | | Frühlingslauch |
100 | ml | | Süss-Saure Sauce |
200 | ml | | Pflanzenöl |
4 | | | Kaisergranat; (von den |
| | | -- Karkassen befreit) |
4 | | | Brikblätter (tiefgekühlt) |
1 | | | Eigelb |
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| | | ERASST *RK* AM 17.05.99 VON |
| | | Ilka Spiess SUEDWEST-TEXT |
| | | -- Einfach Köstlich mit |
| | | -- Harald Rüssel |
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Zubereitung
Für die grüne Curry-Sosse die Schalotten in Olivenöl mit den kleingeschnittenen Obststücken anschwitzen, mit Curry bestreuen und mit dem Riesling ablöschen. Mit der Brühe und der Sahne auffüllen, anschliessend eine halbe Knoblauchzehe hinzugeben, ebenso die grüne Curry-Paste, Thymian und Ananassaft. Alles leicht köcheln lassen bis alle Zutaten weich gekocht sind, dann die Sauce mit der Weizenpuderstärke binden. Im Shaker-Aufsatz pürieren, durch eine feines Sieb passieren und mit der Butter aufmontieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die süss-saure Sosse die gewürfelten Schalotten anschwitzen. Mit Sake ablöschen und mit Brühe auffüllen. Tomatenmark, Sojasosse, Austernsosse, Rasel Hanut, Ingwer, Zitronengras und scharfes Gewürz dazugeben. Mit Ketchup und Honig abrunden. Das Ganze einkochen lassen bis es leicht dicklich ist. Die rohen Gemüse in Streifen schneiden und mit etwas OEl in einer Pfanne anschwitzen. Mit den gekochten Eremi- Nudeln vermengen und mit der süss-sauren Sosse würzen. Ein Brikblatt auslegen, in die Mitte etwas von den Gemüsen und den Nudeln geben, darauf den Kaisergranat legen und vorsichtig einrollen. Damit dieses Brik-? Bonbon? besser hält, werden die Enden mit Eigelb bestrichen und zusammengedrückt. Das gefüllte Brikröllchen in Pflanzenöl goldbraun anbraten und ca. 5 Minuten bei 160 C im Backofen garen. Den restlichen Teil des Gemüses in der Mitte des Tellers anrichten, das gebackene Röllchen in der Mitte halbieren und auf die Gemüse legen und aussen herum die Curry-Sosse saucieren.
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