Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 511

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Gebratene Gemüse und Kaisergranat im Brikteig mit Grüner Currysosse Stichworte: Curry, Kaisergran.

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GRUENE CURRY SOSSE
300 ml  Geflügelbrühe
150 ml  Sahne
2   Schalotten
2   Champignons
2   Ananas-Scheiben
1 klein. Apfel
1   Banane
50 ml  Ananassaft
50 ml  Riesling
2 Essl. Öl
50 Gramm  Butter
20 Gramm  Weizenpuderstärke
1/2   Knoblauchzehe
1 Zweig  Thymian
    Salz, Pfeffer
10 Gramm  Curry
3 Gramm  Grüne Curry-Paste; nach
    -- Geschmack mehr

   SUESS-SAURE SOSSE
2   Schalotten
60 ml  Sake
100 ml  Geflügelbrühe
1 Teel. Tomatenmark
1 Teel. Ketchup
1 Teel. Honig
1 Essl. Sojasosse
1 Prise  Five-Spice-Gewürz
5 Gramm  Gehackter Ingwer
1 Stängel  Zitronengras
1 Essl. Austernsosse
1 Teel. Rasel Hanut; Cous Cous-
    -- Gewürz

   GEMUESE UND KAISERGRANAT
40 Gramm  Eremi Nudeln; (asiatische
    -- Eiernudeln)
50 Gramm  Sprossen
50 Gramm  Fenchel
50 Gramm  Palmherzen
50 Gramm  Möhren
50 Gramm  Zucchini
50 Gramm  Frühlingslauch
100 ml  Süss-Saure Sauce
200 ml  Pflanzenöl
4   Kaisergranat; (von den
    -- Karkassen befreit)
4   Brikblätter (tiefgekühlt)
1   Eigelb

   ERASST *RK* AM 17.05.99 VON
    Ilka Spiess SUEDWEST-TEXT
    -- Einfach Köstlich mit
    -- Harald Rüssel
 

Zubereitung

Für die grüne Curry-Sosse die Schalotten in Olivenöl mit den kleingeschnittenen Obststücken anschwitzen, mit Curry bestreuen und mit dem Riesling ablöschen. Mit der Brühe und der Sahne auffüllen, anschliessend eine halbe Knoblauchzehe hinzugeben, ebenso die grüne Curry-Paste, Thymian und Ananassaft. Alles leicht köcheln lassen bis alle Zutaten weich gekocht sind, dann die Sauce mit der Weizenpuderstärke binden. Im Shaker-Aufsatz pürieren, durch eine feines Sieb passieren und mit der Butter aufmontieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die süss-saure Sosse die gewürfelten Schalotten anschwitzen. Mit Sake ablöschen und mit Brühe auffüllen. Tomatenmark, Sojasosse, Austernsosse, Rasel Hanut, Ingwer, Zitronengras und scharfes Gewürz dazugeben. Mit Ketchup und Honig abrunden. Das Ganze einkochen lassen bis es leicht dicklich ist. Die rohen Gemüse in Streifen schneiden und mit etwas OEl in einer Pfanne anschwitzen. Mit den gekochten Eremi- Nudeln vermengen und mit der süss-sauren Sosse würzen. Ein Brikblatt auslegen, in die Mitte etwas von den Gemüsen und den Nudeln geben, darauf den Kaisergranat legen und vorsichtig einrollen. Damit dieses Brik-? Bonbon? besser hält, werden die Enden mit Eigelb bestrichen und zusammengedrückt. Das gefüllte Brikröllchen in Pflanzenöl goldbraun anbraten und ca. 5 Minuten bei 160 C im Backofen garen. Den restlichen Teil des Gemüses in der Mitte des Tellers anrichten, das gebackene Röllchen in der Mitte halbieren und auf die Gemüse legen und aussen herum die Curry-Sosse saucieren.

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