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Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 531

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Gemüse-Eintopf mit Pesto

( 3 Portionen )

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Zutaten

375 Gramm  Kartoffeln
250 Gramm  Möhren
6   Frische Knoblauchzehen
500 Gramm  Weisse Champignons
2 Essl. Butter oder Margarine
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
    ; Salz und Pfeffer

   PESTO
3 Stiele  Glatte Petersilie
3 Stiele  Basilikum
1 Essl. Pinienkerne
2 Essl. Kaltgepresstes Olivenöl
 

Zubereitung

Kartoffeln und Möhren schälen abspülen und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Fett in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten. Gemüsebrühe aufkochen. Kartoffeln Möhren und Knoblauchscheiben zufügen und fünf Minuten darin kochen. Champignons dazugeben und fünf Minuten weiterkochen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Für das Pesto Kräuter abspülen trockentupfen und hacken. Restliche Knoblauchzehen und Pinienkerne grob hacken. Kräuter, Knoblauch und Pinienkerne mischen. Öl unterrühren, Pesto auf den Eintopf streuen und servieren.
 
Nährwerte: pro Portion ca. 275 Kalorien
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de

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