Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 56

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Bifflamott mit Knoepfle

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 groß. Moehren
1/2   Sellerieknolle
2   Zwiebeln
2 kg  Tafelspitz
    ; Salz, Pfeffer
    Olivenoel zum Anbraten
1 Essl. Tomatenmark
700 ml  Kraeftiger Rotwein
1 Stange  Lauch
100 Gramm  Staudensellerie
5   Knoblauchzehen
1   Kartoffel

   KNOEPFLE
    ; Salz
4   Eier
200 Gramm  Mehl
    ; Muskatnuss, frisch
    -- gerieben
    Butter zum Schwenken
 

Zubereitung

Moehren und Sellerie schaelen und wuerfeln, Zwiebeln abziehen und vierteln.
 
Tafelspitz kraeftig mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenoel anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, Moehren und Selleriewuerfel im Bratensatz anroesten, die Zwiebeln zufuegen und mitroesten, dann Tomatenmark dazuruehren und kurz anduensten. Mit Rotwein abloeschen, verdampfen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der ganze Wein verbraucht ist. Anschliessend 750 ml Wasser zugiessen.
 
Restliches Gemuese putzen, kleinschneiden und mit den abgezo-genen Knoblauchzehen und dem angebratenen Tafelspitz in den Topf geben und fest verschlossen 90 Minuten schmoren. Eventuell zwischendurch etwas Wasser nachgiessen.
 
Fleisch aus dem Topf heben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
 
Fuer die Knoepfle Salzwasser in einem moeglichst breiten Topf zum Kochen bringen.
 
Eier und Mehl mit Salz und Muskat zu einem festen Teig ruehren. Den Teig entweder von einem feuchten Brett in das kochende Wasser schaben oder aus einem Knoepflehobel druecken, aufkochen, abschuetten und in warmer Butter schwenken.
 
Einen Saucenspiegel auf vorgewaermte Teller giessen, das Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit den Knoepfle darauf anrichten.

Quelle

Magazin STERN

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