Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 650

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Gumbo mit Garnelen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Dose  Okra; a 300 g - abgespült
    -- und abgetropft
1 Dose  Tomaten; a 425 g
60 Gramm  Butter
370 Gramm  Cajun Gemüse; Zwiebel -
    -- Paprika & Sellerie
2   Knoblauchzehen - gehackt
2 Teel. Tomatenmark
2 Teel. Cajun-Gewürz
2   Lorbeerblätter
1/4 Teel. Gemahlener Piment
2 Teel. Getrocknete Chilischoten -
    -- zerdrückt
1 Essl. Worcestershiresauce
    Frischgemahlener Pfeffer -
    -- nach Geschmack
500 ml  Fond von Meeresfrüchten
3 Essl. Rotbraune Roux
600 Gramm  Mittelgrosse Garnelen; -
    -- ungekocht, ohne Schalen -
    Und Darm
1 Teel. Filepulver; falls
    -- erhältlich
 

Zubereitung

Okra mit den zerdrückten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
 
Das Cajun-Gemüse in Butter zwei bis drei Minuten andünsten, Knoblauch zugeben und 20 Minuten kochen.
 
Okra-Tomaten-Mischung, Tomatenmark, Cajun-Gewürze, Lorbeerblätter, Piment, Chili, Worcestershiresauce und Pfeffer zugeben. Zwei Minuten durchrühren, dann Fond und Roux einrühren und weitere 15 Minuten kochen.
 
Garnelen zugeben und knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und das Filepulver unterrühren I N F O : Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo' abgeleitet.
 
T I P ! : Filepulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblättern und wird wie Okra zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es sonst Fäden zieht und klebrig wird.
 
Erfasser: K.-H. Datum: 23.11.1996 Stichworte: Eintopf, Meer, Garnele, Gemüse, Cajun, P6
 
Stichworte: Garnele, Gemüse, P6, Cajun, Meer
:Stichworte : Aufläufe, Eintöpfe

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