Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 972

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Lammsuppe mit Grünen Bohnen

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Lammschulter
6 Essl. Öl
250 Gramm  Zwiebeln
250 Gramm  Kartofeln
250 Gramm  Möhren
60 Gramm  Sellerie
2   Lorbeerblätter
1 Teel. Thymian, getrocknet
    Salz
    Weißer Pfeffer aus der
    -- Mühle
500 Gramm  Brechbohnen
400 Gramm  Porree
1 Bund  Glatte Petersilie
100 ml  Süsse Sahne
1 Essl. Senf
1   Zitrone, nur die
    -- abgeriebene Schal
5   Knoblauchzehen
 

Zubereitung

Eins meiner Lieblingsrezepte. Eignet sich auch gut für phantasievolle Variationen. :Zubereitung : Lammfleisch von den Knochen lösen und wie Gulasch würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Topf rauchend heiß werden lassen, Fleischwürfel und Knochen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Soviel kochendes Waser zugießen, dass Fleisch und Knochen gut bedeckt sind. Offen kochen lassen und hin und wieder abschäumen. In einer Pfanne zwei Eßlöffel Öl erhitzen, die geviertelten Zwiebeln darin anbraten, aus dem Fett nehmen und zum Fleisch in den Topf geben. Soviel kochendes Wasser nachgießen, bis alles wieder bedeckt ist. Weiter offen kochen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, in der Pfanne im Zwiebelfett von beiden Seiten anbraten und dann mit dem Bratfett in den Suppentopf geben. Wieder mit kochendem Wasser bedecken, offen kochen lassen und ab und zu abschäumen. Möhren und Sellerie putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Stifte schneiden, 2 Eßlöffel Öl in der Pfanne erhitzen, beides darin anbraten, danach in den Fleischtopf geben, wieder mit kochendem Wasser auffüllen. Lorbeer und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf bei milder Hitze und zugedeckt weitere 50 Minuten garen. Inzwischen Bohnen putzen, waschen, in Stücke brechen, 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Porree waschen, in Ringe schneiden und 10 Minuten vor Garende zugeben.Eventuell noch einmal kochendes Wasser zugießen, die Gemüse sollten eben bedeckt sein. Petersilie waschen, grob hacken und ein paar Minuten in der Suppe ziehen lassen. Zum Schluß die Sahne mit dem Senf verrühren und in die Suppe gießen. Die Suppe jetzt nicht mehr kochen lassen. Die Zitrone abreiben, den Knoblauch fein hacken, beides mischen und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
* :Stichworte : Lamm, Suppe :Notizen (*) : :Notizen (Que) : :
: Quelle: ESSEN & Trinken - Das grosse Buch vom Kochen , Sonderausgabe 1982, G+J :Eiweiß : 32 Gramm :Fett
: 66 Gramm :Kohlenhydrate : 30 Gramm Stichworte: Suppe, Lamm
:Stichworte : Aufläufe, Eintöpfe

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