Rezeptsammlung Eintopf - Rezept-Nr. 998

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Linsen-Eintopf mit Viel Gemüse (Diabetes)

( 2 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Linsen
250 ml  Wasser
1   Öl
100 Gramm  Kartoffeln
200 Gramm  Möhren
100 Gramm  Sellerieknolle
50 Gramm  Lauch/Porree Oder
    -- Gemüsezwiebeln
250 ml  Gemüsebrühe (Instant)
    Meersalz + Pfeffer
    Selleriegrün + Petersilie
    Feingehackt
  

Zubereitung

Linsen mit kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und etwa 30-40 Min. bei milder Hitze köchelnlassen (im Schnellkochtopf ist es in ca. 8 Min. fertig). Inzwischen in Öl jeweils gewürfelt, in Scheiben oder Ringe geschnitten Kartoffeln, Möhren, Sellerieknolle und Lauch/ Porree oder Gemüsezwiebel kurz andünsten, dann mit Gemüsebrühe angießen. Bei milder Hitze 5-8 Min. zugedeckt bissfest garen. Danach Linsen und Gemüse mischen und würzen mit Meersalz, weißem Pfeffer und mit feingehacktem Selleriegrün und Petersilie bestreuen.
 
Variation: ein wenig gebratenes Hackfleisch oder Bratenreste in Würfelchen dazugeben.
 
Renate Schnapka
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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