Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 128

Erdbeerparfait mit Meringue

( 4 Portionen )

Zutaten

250	Gramm	Erdbeeren
4	Essl.	Honig
2		Eigelb
250	ml	Rahm
2		Meringueschalen

		ZUM GARNIEREN
8		Erdbeeren
		Walnusskerne

Zubereitung

Erdbeeren puerieren und aufkochen. Honig beigeben, waehrend 6 bis 7 Minuten einkochen lassen. Vollstaendig auskuehlen lassen.

Eigelb schaumig ruehren, die Erdbeermasse unter staendigem Ruehren loeffelweise dazu geben.

Rahm steifschlagen, Meringueschalen zerbroeckeln und beides sorgfaeltig unter die Erdbeermasse ziehen. In Foermchen einfuellen und 3 bis 4 Stunden tiefkuehlen.

Zum Servieren, Foermchen kurz ins heisse Wasser tauchen, auf Teller stuerzen und mit Walnuesse und Erdbeere garnieren.

Beachten: muss nach spaetestens 2 Tagen serviert werden! Sonst geht die Knusprigkeit der Meringue verloren.

Quelle

Nach: Die Jahreszeiten-
Kueche, Fruechte und
Beeren, 1988
ISBN 3-293-00143-2
Erfasst von Rene Gagnaux

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