Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 128

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Erdbeerparfait mit Meringue

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Erdbeeren
4 Essl. Honig
2   Eigelb
250 ml  Rahm
2   Meringueschalen

   ZUM GARNIEREN
8   Erdbeeren
    Walnusskerne
 

Zubereitung

Erdbeeren puerieren und aufkochen. Honig beigeben, waehrend 6 bis 7 Minuten einkochen lassen. Vollstaendig auskuehlen lassen.
 
Eigelb schaumig ruehren, die Erdbeermasse unter staendigem Ruehren loeffelweise dazu geben.
 
Rahm steifschlagen, Meringueschalen zerbroeckeln und beides sorgfaeltig unter die Erdbeermasse ziehen. In Foermchen einfuellen und 3 bis 4 Stunden tiefkuehlen.
 
Zum Servieren, Foermchen kurz ins heisse Wasser tauchen, auf Teller stuerzen und mit Walnuesse und Erdbeere garnieren.
 
Beachten: muss nach spaetestens 2 Tagen serviert werden! Sonst geht die Knusprigkeit der Meringue verloren.

Quelle

Nach: Die Jahreszeiten-
Kueche, Fruechte und
Beeren, 1988
ISBN 3-293-00143-2
Erfasst von Rene Gagnaux

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