Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 135

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Exotische Fruechte mit Mangosorbet

( 6 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Zucker
1/4 Ltr. ; Wasser
4   Mangos
1   Eiweiss
1/8 Ltr. Weisswein
2   Karambole; (Sternfrucht)
3   Kiwis
1 klein. Melone
3   Frische Feigen
100 Gramm  Lychees
1 klein. Ananas
1 klein. Papaya
100 Gramm  Kumquats; (Zwergorangen)
 

Zubereitung

Fuer das Sorbet den Zucker mit Wasser aufkochen, bis der Zucker geschmolzen ist. Erkalten lassen.
 
Zwei Mangos schaelen und vom Stein befreien. Das Mangofleisch zuerst wuerfeln, dann puerieren und anschliessend durch einen Sieb streichen.
 
Das Eiweiss halbsteif schlagen. Mit dem Mangopueree, dem Weisswein und dem Zuckersirup gut vermischen und in einer Eismaschine oder Sorbetiere gefrieren. Steht keine Eismaschine zur Verfuegung, das Sorbet waehrend des Gefrierprozesses mehrere Male aus dem Gefrierfach nehmen, gut durchruehren. (Gefrierzeit 3-4h)
 
Vor dem Servieren die angegeben Freuchte in Scheiben, Faecher oder Schnitze schneiden. Kumquats nur halbieren und Lychees nur schaelen und mit einer Klarsichtfolie abdecken.
 
Die exotischen Fruechte dekorativ auf eine flache Platte anordnen. Vom Sorbet Kugeln abstechen und diese in die Mitte geben. Sofort servieren.

Quelle

Gourmetkueche fuer
Geniesser, Mosaik-Verlag
Gepostet: Karin Foerg
2:2480/3508.2 - 21.12.94

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