Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 139

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Feigen mit Mandeleis und Himbeersauce (Weihnachtsmenu97)

( 4 Personen )

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Zutaten

500 ml  Milch
1   Vanilleschote
6   Eigelb
200 Gramm  Zucker
100 Gramm  Mandeln
12   Frische Feigen
20 ml  Creme de Cacao Liqueur
100 Gramm  Schlagsahne
    Himbeer Sauce
2 Essl. Geroestete Mandelstifte
 

Zubereitung

Mandeln mit heissem Wasser ueberbruehen, schaelen und puerieren. Milch mit laengs gespaltener Vanillescchote zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker dickschaumig schlagen, kochende Milch zugiessen und bei mittlerer Hitze aufschlagen. Mandeln zugeben. Ueber kaltem Wasserbad kaltruehren, durch ein Sieb passieren und in einer Schuessel im Tiefkuehler frieren lassen.
 
Feigen schaelen (vom Stielansatz her abziehen) und mit Liqueur betraeufeln. Eis auf eine Platte stuerzen, mit Schlagsahne verziehren. Um das Eis die Feigen legen und mit Himbeersauce ueberziehen. Ueber die Sahne einige in der Pfanne geroestete Mandelstifte streuen.
 
KHB 12/97

Quelle

K.-H. Boller

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