Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 143

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Fenchelsorbet

( 4 Personen )

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Zutaten

80 Gramm  Zucker
150 ml  ; Wasser
1 Essl. Fenchelsamen
400 Gramm  Fenchelknollen
200 ml  Weisswein
    ; Salz
1 Essl. Zitronensaft
 

Zubereitung

Zucker, Wasser und Fenchelsamen zu einem Sirup kochen, dann passieren. Vom Fenchel 4 bis 6 schoene Blaetter mit Stiel als Schale fuer das Sorbet beiseite legen (bei einer Zubereitung fuer 4 Personen). Den Rest grob schneiden und mit Wein und wenig Salz weich kochen.
 
Gemuese mit Zitronensaft und Sirup im Mixer puerieren. Masse 40 bis 60 Minuten in der Tiefkuehltruhe gefrieren lassen. Mehrmals umruehren. Das Sorbet in einen Dressiersack mit gezackter Tuelle geben und die Fenchelschalen damit fuellen.

Quelle

gepostet: Joerg Weinkauf

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