Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 15

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Apfel-Sorbet (Aus Apfelsaft-Konzentrat)

( 2 Portionen )

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Zutaten

1 Tasse  Apfelsaft-Konzentrat
1/3 Ltr. Trockener Weisswein
2   Eiweiss
2 Tropfen  Gruene Speisefarbe;eventuell
 

Zubereitung

Unter Sorbet versteht man urspruenglich nicht etwas Halbgefrorenes. Das Wort kommt vom arabischen Wort "scharbat" (Trank) und bezeichnet im Orient ein Getraenk, bei dem im einfachsten Fall frisches Wasser ueber zerquetschte Rosinen gegossen wird. In Europa hat sich daraus das Wort "Scherbet" oder "Sorbet" gebildet und bezeichnet Halbgefrorenes , von dem es unzaehlige Varianten gibt.
 
Saft mit dem Wein vermischen, evtl. etwas Speisefarbe zugeben. Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Saft heben. Zugedeckt 1 Stunde ins Tiefkuehlfach stellen.
 
Das halbgefrorene Sorbet mit dem Quirl schaumig schlagen und bis zum Servieren zurueck ins Gefriergeraet stellen. Glaeser oder Schalen, in denen das Sorbet gereicht werden soll, 30 Minuten im Kuehlschrank vorkuehlen.
 
WEINEMPFEHLUNGEN von Nikos Tavridis:
 
Ich wuerde das Sorbet als Geschmacks-Zaesur einsetzen und _danach_ den Abend mit einem Glas 1990 Welschriesling Ruster Eiswein von Peter Schandl ausklingen lassen. Karamel- und Honigton , wuerzige Suesse 0,5 l 29 DM

Quelle

Gepostet von Franz Betzel
26.08.1994
textlich leicht angepasst

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