Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 157

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Gebackenes Vanilleparfait

( 10 Portionen )

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Zutaten


   PARFAIT
1   Ei
3   Eigelb
125 Gramm  Zucker
1   Vanilleschote
250 Gramm  Schlagsahne

   FR CHTE
2   Reife Mangos 500 g
4   Rosa Grapefruits
2   Karambolen
70 Gramm  Zucker
1 Teel. Speisest"rke
40   Wantan-B"tter 8x8 cm; aus
    -- dem chinesischen Laden
    -- oder dnner Strudelteig
1   Eiweiá
40 Gramm  Gehackte Pistazien
    Fett; zum Fritieren
 

Zubereitung

Parfait: Ei, Eigelb, Zucker und ausgekratztes Vanillemark mit den Quirlen des Handrhrers im heiáen Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige, hellgelbe Masse entstanden ist. Anschlieáend im kalten Wasserbad aufschlagen, bis die Masse wieder abgekhlt ist. Sahne schlagen und unterheben. In eine kalt ausgesplte, mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinen- oder Kastenform (1 l Inhalt) fllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und ber Nacht gefrieren lassen.
 
Frchte: Mangos sch"len und das Fruchtfleisch links und rechts am Stein entlang abschneiden. Fruchtfleisch in dnne Scheiben schneiden. Grapefruits sch"len, dabei die weiáe Haut mit abschneiden. Fruchtfilets mit einem spitzen Messer an den Trennw"nden entlang ausl"sen, dabei den Saft auffangen. Grapefruit-Trennw"nde ausdrcken. Karambolen absplen und in Scheiben schneiden. Eventuell einige Scheiben bis zur Mitte einschneiden, damit sie als Deko aufgestellt werden k"nnen. Zucker in einer groáen Pfanne schmelzen und leicht br"unen lassen. Grapefruitsaft durch ein Sieb dazugieáen (drei Eál"ffel aufbewahren) und den Karamel wieder schmelzen lassen. Aufbewahrten Grapefruitsaft mit Speisest"rke verrhren, in den Karamel-Sud geben, aufkochen und abkhlen lassen. Den abgekhlten Sud ber die Mangos und Grapefruits geben. Die Wantan-Bl"tter auf der Arbeitsfl"che ausbreiten und mit Eiweiá bestreichen.
 
Das Parfait aus der Form l"sen und die Folie entfernen. Parfait zuerst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben, dann diagonal durchschneiden. Jeweils ein Stck Parfait in zwei Bl"tter wickeln und sofort wieder ber Nacht einfrieren. Frchte auf die Teller geben und mit Pistazien bestreuen. Die Teigtaschen portionsweise ins heiáe Fett (es hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem ins Fett getauchten Holzl"ffel kleine Bl"schen bilden) geben und goldgelb fritieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, jeweils zwei Stcke auf die Teller geben und sofort servieren, das Parfait schmilzt sehr schnell.
 
Tips:
 
: Sie k"nnen das Parfait auch noch mit Kirschwasser, Himbeergeist oder Amaretto abschmecken. Schneller geht's mit fertig gekauftem Bourbon-Vanilleeis.
: Das Fritieren der Teigtaschen muá sehr schnell, direkt vorm Servieren, geschehen. Ohne Hilfe gelingt das nicht. Eventuell lieber auf das Fritieren verzichten und das Parfait ohne Teighlle mit den Frchten servieren.
 
Zeit: Drei Tage vorher das Parfait zubereiten und einfrieren. Zwei Tage vorher das Parfait in den Teig hllen und wieder einfrieren.
 
N"hrwerte: pro Portion ca. 410 Kalorien, 19 g Fett

Quelle

www.brigitte.de

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