Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 173

Gluehweinparfait (Appenzell)

( 4 Portionen )

Zutaten


		GLUEHWEIN
300	ml	Rotwein
75	Gramm	Zucker
1		Zimtstengel
1	Prise	Muskatnuss
2	Prisen	Kardamom; gemahlen
4		Nelken
1		Zitrone; Schale und Saft
1		Orange; Schale und Saft

		PARFAIT
4		Eigelb
600	ml	Vollrahm
1	Teel.	Zimt
2	Essl.	Zucker

Zubereitung

Gluehwein: alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Minuten leise koecheln lassen. Abpassieren. Dann auf 1 dl (bezogen auf Zubereitung mit 3 dl Rotwein) einkochen lassen, absieben.

Eigelb in einer Schuessel schaumig verruehren und den heissen Gluehwein unter Ruehren dazugiessen.

Zucker und Zimt beifuegen, schaumig schlagen bis die Masse kalt und schoen luftig ist. Mit dem steifgeschlagenem Rahm mischen.

Eine Form mit Klarsichtfolie ausgelegen, Masse einfuellen und im Tiefkuehler gefrieren lassen.

Beim Anrichten mit wenig Zimtzucker bestaeuben. Dazu eine Orangesauce oder eine Gluehweinsauce und Loeffelbiscuits o.ae.

Quelle

Nach A. Kugler, in Menue-
zauber im Appenzellerland
ISBN 3-85882-078-4
erfasst von Rene Gagnaux

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