Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 174

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Gratin von Caramelisierten Aepfeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Zucker
1   Zitrone; Saft
300 ml  Saurer Most; Apfelwein
5   Aepfel, geschaelt,
    -- in Schnitze geschnitten

   GUSS
4   Eigelb
4 Essl. Zucker
100 ml  Rahm; geschlagen

   CARAMELGLACE MIT RUM
200 Gramm  Zucker; (1)
500 ml  Milch
50 ml  Rahm
10   Eigelb
30 Gramm  Rum
100 Gramm  Zucker; (2)

   NACH EINEM REZEPT VON
    -- Rene Weder, Walchwil
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Zucker mit Zitronensaft caramelisieren, mit dem Most abloeschen und aufloesen. Apfelschnitze dazugeben, aufkochen und im Fond abkuehlen lassen. Kalte Apfelschnitze auf Gratinplaettchen oder Teller im Kreise anrichten. Fuer den Guss, Eigelb, Zucker und Schlagrahm mischen und ueber die Aepfel verteilen. Im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren. Dazu passt Caramelglace mit Rum.
 
Glace: Zucker (1) caramelisieren und mit der Milch abloeschen und aufloesen. Rahm dazugeben und vors Kochen bringen. Zucker (2) mit Eigelb schaumig ruehren. Caramelmilch unter Ruehren beifuegen, zurueck in die Kasserolle geben und zur Rose ruehren. Kaltruehren, Rum dazugeben, passieren. Gefrieren.

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