Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 175

Gratin von Rhabarber und Erdbeeren mit Schokoladeneis

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Rhabarber
4	Essl.	Cassis (Schwarzer
		-- Johannisbeerlikoer)
400	ml	Orangensaft, frisch gepresst
250	ml	Dessertwein oder eine suesse
		-- Spaetlese
1		Vanilleschote
200	Gramm	Zucker
1/2	Teel.	Zimt, gemahlen
3	Blätter	Weisse Gelatine,
		-- eingeweicht
250	Gramm	Erdbeeren

		FUER DAS EIS
125	Gramm	Weisse Schokolade
1		Ei
2		Eigelb
250	ml	Schlagsahne
4	Essl.	Weisser Rum

		ZUM GRATINIEREN
50	Gramm	Puderzucker und etwas zum
		-- Bestaeuben
1		Ei, getrennt
400	Gramm	Mascarpone
250	ml	Schlagsahne

Zubereitung

Rhabarber schaelen und in zwei Zentimeter grosse Stuecke schneiden. Cassis, Orangensaft, Wein und aufgeschlitzte Vanilleschote verruehren. Zucker, Zimt und Rhabarber dazugeben. Alles aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und die eingeweichte, ausgedrueckte Gelatine dazuruehren.

Die geputzten Erdbeeren zufuegen, erst abkuehlen und dann im Kuehlschrank fest werden lassen (etwa vier Stunden).

Fuer das Eis die weisse Schokolade grob zerkleinern, in einer Schuessel ueber einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ei und Eigelb ueber einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen und abkuehlen lassen. Den Eischaum unter die geschmolzene Schokolade heben. Die geschlagene Sahne und den Rum dazugeben. Die Masse in einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrine etwa drei Stunden gefrieren lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Eigelb, Mascarpone und Sahne schaumig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiss darunterziehen. Rhabarber-Erdbeergelee in tiefe Dessertteller fuellen, mit dem Mascarponeschaum bedecken und kurz im Ofen ueberbacken. Danach mit Puderzucker bestaeuben und mit dem weissen Schokoladeneis sofort servieren

TIP Um Stress zu vermeiden, sollte man das Rhabarbergelee und das Schokoladeneis am Vortag vorbereiten.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

Vorheriges Rezept (174)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (176)