Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 175

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Gratin von Rhabarber und Erdbeeren mit Schokoladeneis

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Rhabarber
4 Essl. Cassis (Schwarzer
    -- Johannisbeerlikoer)
400 ml  Orangensaft, frisch gepresst
250 ml  Dessertwein oder eine suesse
    -- Spaetlese
1   Vanilleschote
200 Gramm  Zucker
1/2 Teel. Zimt, gemahlen
3 Blätter  Weisse Gelatine,
    -- eingeweicht
250 Gramm  Erdbeeren

   FUER DAS EIS
125 Gramm  Weisse Schokolade
1   Ei
2   Eigelb
250 ml  Schlagsahne
4 Essl. Weisser Rum

   ZUM GRATINIEREN
50 Gramm  Puderzucker und etwas zum
    -- Bestaeuben
1   Ei, getrennt
400 Gramm  Mascarpone
250 ml  Schlagsahne
 

Zubereitung

Rhabarber schaelen und in zwei Zentimeter grosse Stuecke schneiden. Cassis, Orangensaft, Wein und aufgeschlitzte Vanilleschote verruehren. Zucker, Zimt und Rhabarber dazugeben. Alles aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und die eingeweichte, ausgedrueckte Gelatine dazuruehren.
 
Die geputzten Erdbeeren zufuegen, erst abkuehlen und dann im Kuehlschrank fest werden lassen (etwa vier Stunden).
 
Fuer das Eis die weisse Schokolade grob zerkleinern, in einer Schuessel ueber einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ei und Eigelb ueber einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen und abkuehlen lassen. Den Eischaum unter die geschmolzene Schokolade heben. Die geschlagene Sahne und den Rum dazugeben. Die Masse in einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrine etwa drei Stunden gefrieren lassen.
 
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Eigelb, Mascarpone und Sahne schaumig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiss darunterziehen. Rhabarber-Erdbeergelee in tiefe Dessertteller fuellen, mit dem Mascarponeschaum bedecken und kurz im Ofen ueberbacken. Danach mit Puderzucker bestaeuben und mit dem weissen Schokoladeneis sofort servieren
 
TIP Um Stress zu vermeiden, sollte man das Rhabarbergelee und das Schokoladeneis am Vortag vorbereiten.

Quelle

Magazin STERN

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