Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 180

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Haselnussparfait

( 4 Portionen )

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Zutaten

70 Gramm  Zucker
200 Gramm  Haselnuesse, gehackt
100 ml  ; Heisses Wasser
5   Eigelb
2   Eier
1 Teel. Zimtpulver
50 Gramm  Zucker
50 Gramm  Nougat; geraspelt
2 Essl. Rum
2 Essl. Schokoladenlikoer
300 Gramm  Sahne, geschlagen
 

Zubereitung

Den Zucker in einer Pfanne leicht karamelisieren lassen. Gehackte Haselnuesse dazugeben, kurz schwenken und mit heissem Wasser abloeschen. Das Ganze etwas einkochen lassen.
 
Eigelb, Eier, Zimtpulver, Zucker ueber einem Wasserbad aufschlagen. Geraspelten Nougat dazugeben und alles verruehren.
 
Rum, Schokoladenlikoer und die karamelisierten Nuesse daruntermischen und alles zunaechst im heissen Wasserbad aufschlagen, danach kalt schlagen.
 
Geschlagene Sahne anschliessend darunterheben.
 
Eine kleine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden und die Parfaitmasse hineinfuellen. Das Ganze fuer einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Quelle

Nach ARD/ZDF - 06.01.96
Aus JOHANN LAFER KOCHT
Falken-Verlag
Erfasst: Ulli Fetzer

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