Zutaten
| 300 | Gramm | | Himbeeren |
| 30 | Gramm | | Gelierzucker |
| 200 | Gramm | | Vollmilchjoghurt |
| 2 | | | Eigelb |
| 50 | Gramm | | Puderzucker |
| 3 | Essl. | | Wasser |
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Zubereitung
Verlesene Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit Gelierzucker und Joghurt vermischen. Eigelb im Wasserbad kräftig zu einer cremigen Masse aufschlagen. Puderzucker mit Wasser zu Sirup kochen. Heißen Sirup mit dem Pürierstab unter die Eigelbcreme rühren, aus dem Wasserbad nehmen, kräftig weiterschlagen, bis die Masse erkaltet und fest wird. Himbeer-Joghurt-Masse und Eigelbcreme in einer Schüssel mischen, mindestens 3 Stunden im Gefriergerät gefrieren lassen. Dabei mehrfach umrühren.
Tip: Das Parfait kann auch gut mit anderen Beerensorten wie Erdbeeren oder Johannisbeeren zubereitet werden.
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