Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 2

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Aepfel in Sahnekaramel mit Walnusseis

( 6 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Puderzucker
1/8 Ltr. Apfelsaft
4 Essl. Schlagsahne
1 kg  Aepfel (Cox Orange)
50 ml  Rotwein
150 Gramm  Cranberries
100 Gramm  Zucker
6   Walnusseiskugeln
 

Zubereitung

Puderzucker in einem breiten Topf schmelzen. Wenn der Zucker am Rand fluessig wird, umruehren und goldbraun karamelisieren lassen: der Karamel soll leicht schaeumen. Den Apfelsaft und die Sahne zugiessen, den Karamel unter Ruehren darin aufloesen. Den Karamel bei milder Hitze cremig einkochen lassen. Die Aepfel schaelen, vierteln, vom Kerngehaeuse befreien und in Spalten schneiden. Die Aepfel in den Karamel geben, 5-8 Minuten darin garen, dabei vorsichtig wenden, sie duerfen dabei nicht zerfallen. Kalt werden lassen, den Karamel in einen anderen Topf giessen und sirupartig einkochen lassen. Die Apfelspalten anrichten, mit dem Karamel begiessen, bis zum Servieren kalt stellen. Den Rotwein mit den Cranberries und dem Zucker einmal aufkochen lassen, die Beeren sollen etwas zerfallen. Dann kalt stellen. Alles auf Tellern anrichten. Zum Schluss das Walnusseis zugeben. Eventuell mit dem restlichen Karamel begiessen. Wer will, kann halbsteif geschlagene Sahne dazu reichen.

Quelle

essen & trinken 11/88
erfasst von Petra Holzapfel

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