Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 202

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Honig-Safran-Eis mit Pfirsich-Kompott (Provence)

( 6 Portionen )

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Zutaten


   EIS
5   Eigelb
50 Gramm  Zucker
200 ml  Milch
300 ml  Rahm
4 Essl. Honig
1 Prise  Safran

   PFIRSICHKOMPOTT
400 ml  Rotwein
50 Gramm  Zucker
1/2   Vanillestengel
6   Pfirsiche
1   Zitrone; Saft
 

Zubereitung

Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Milch, Rahm und Honig unter Ruehren aufkochen. Zur Eicreme schlagen. In die Pfanne zurueckgeben, den Safran beifuegen und die Creme nochmals bis kurz vor dem Siedepunkt bringen. Sofort durch ein Sieb in eine Schuessel giessen und auskuehlen lassen.
 
Die Masse im Tiefkuehler mindestens 3 Stunden gefrieren lassen; dabei zwei bis dreimal gruendlich ruehren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
 
Rotwein, Zucker und Vanillestengel zusammen aufkochen, 5 Minuten kochen lassen.
 
Inzwischen die Pfirsiche kurz in siedendes Wasser tauchen, schaelen, halbieren, entsteinen und die Fruechte in nicht zu duenne Schnitze schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
 
Die Pfirsiche in den Rotweinsud geben und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
 
Den Rotweinsud um die Haelfte einkochen lassen. Ueber die Pfirsiche geben und auskuehlen lassen.
 
Zum Servieren die Pfirsiche mit etwas Sud dekorativ auf Teller anrichten. Eis mit einem Loeffel als Kugeln ausstechen und auf das Pfirsichkompott setzen.

Quelle

Nach: D'Chuchi 3/1995
Erfasst von Rene Gagnaux

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