Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 204

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Honigeisparfait mit Beerensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FUER DAS PARFAIT
9   Eigelb, Gewichtsklasse 2
200 Gramm  Lavendelhonig
500 ml  Schlagsahne

   FUER DIE SAUCE
250 Gramm  TK-Beeren
2 Essl. Zucker
40 ml  Brauner Rum
 

Zubereitung

Parfait:
 
Eigelb mit dem Honig im Schlagkessel ueber heissem Wasserbad in etwa 5 Minuten cremig-schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
 
Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse geben.
 
Masse in eine Gugelhupfform (1 1/4 l Inhalt bei 4 servings) fuellen, mit Klarsichtfolie bedecken und 6-8 Stunden ins Gefrierfach stellen.
 
Die Form vor dem Anrichten kurz in heisses Wasser tauchen. Die Folie abziehen. Die Form kopfueber auf eine gut gekuehlte Platte stuerzen und vom Parfait abheben.
 
Das Parfait mit der Beerensauce servieren.
 
Beerensauce:
 
Beeren unaufgetaut mit Zucker in einem Topf bei milder Hitze erwaermen, damit sie nicht anbrennen. Dann 15 Minuten bei staerkerer Hitze durchkochen, anschliessend durch ein Sieb streichen und mit braunem Rum wuerzen.

Quelle

nach: essen & trinken
Heft 10/95
erfasst: A. Bendig

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