Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 21

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Apfelsuppe mit Schneekloesschen oder Vanilleeis

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 mittl. Aepfel, saeuerlich (Boskop)
40 Gramm  Rosinen
2 Essl. Speisestaerke (25 g)
700 ml  Apfelsaft, naturtrueb
2 Essl. ; Zucker
1/2   Zitrone (unbehandelt)
1   Eiweiss (frisch)
1/2 Teel. Zitronensaft
    -- evtl. Zitronenmelisse und
    -- Zimt zum Verzieren
 

Zubereitung

Aepfel waschen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in duenne Spalten schneiden.
 
Rosinen waschen. Speisestaerke mit etwas Apfelsaft glattruehren. Von der Zitrone die Schale duenn abschaelen. Restlicher Apfelsaft, Apfelspalten, die Haelfte des Zuckers, Rosinen und Zitronenschale aufkochen. Staerke in die Suppe einruehren und nochmals aufkochen lassen.
 
Fuer die Schneekloesschen Eiweiss, rstlichen Zucker und Zitronensaft sehr steif schlagen. Mit 2 Teeloeffeln kleine Kloesschen formen und auf die heisse, aber nicht mehr kochende Suppe setzen. Bei geschlossenem Topf etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
 
Suppe lauwarm oder kalt in tiefen Tellern anrichten. Schneekloesschen (alter- nativ 1-2 Kugeln Vanilleeis) mit Zimt bestreuen. Evtl. mit Zitronenmelisse verzieren.

Quelle

Kochen & Geniessen 3/94
Erfasst von Nadja Kramer

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